Торт
Опис
Випічка готується просто і швидко. Перш ніж ви приступите до вивчення рецепту приготування торта «Опера», я відразу хочу вас попередити, що зробити такий тортик — це завдання не для лінивих. Так вийшло, що настільки цей торт смачний, настільки він і складний, і вам доведеться витратити чимало часу й сил на його приготування. Але якщо ви вирішитеся й доведете справу до кінця, то результат з надлишком виправдає всі ваші зусилля, адже смак у цього десерту справді королівський. У Франції, наприклад, у кожного кондитера є свій рецепт торта «Опера», і за тим, наскільки смачним виходить торт, можна судити про його кулінарні здібності загалом. І раз вже ми не збираємося найближчим часом відвідати цю чудову країну, то ми вже точно зможемо влаштувати в себе вдома чудовий ужин у французькому стилі. Подавати теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для сиропу ми заварюємо мелену каву, додаємо до неї 10 грамів розчинної кави та 150 грамів цукру, перемішуємо.
- 2
Крок 2
Тепер приступимо до бісквіту. Змішуємо борошно з мигдалю та цукрову пудру, просіюємо суміш.
- 3
Крок 3
Додаємо яйця та яєчні жовтки, збиваємо цю суміш протягом 10 хвилин.
- 4
Крок 4
Тепер збиваємо 125 грамів білка до густої білої піни, додаємо 100 грамів цукру.
- 5
Крок 5
Тепер нам потрібно акуратно з'єднати білок і горіхово-яєчну суміш. Тому в окрему миску викладаємо трохи збитих білків, додаємо горіхове тісто і перемішуємо рухами знизу вгору, потім ще білків, ще горіхового тіста — і так далі.
- 6
Крок 6
Приготовлену масу ділимо на три частини і на пергаментному папері випікаємо три коржі в розігрітій до 200 градусів духовці, час приготування 10-12 хвилин.
- 7
Крок 7
Коли бісквіт охолоне, робимо з нього рівний прямокутник (20х30 см), зрізавши все зайве.
- 8
Крок 8
Для ганашу нарізаємо шоколад. Молоко та 40 мл вершків змішуємо та доводимо до кипіння. Потім переливаємо цю суміш до шоколаду, через півхвилини перемішуємо, додаємо 20 грамів масла, знову перемішуємо.
- 9
Крок 9
У каструлю наливаємо 20 грамів води та додаємо 50 грамів цукру, на повільному вогні доводимо до температури 118 градусів.
- 10
Крок 10
35 грамів білків збиваємо, доки вони не загустіють, додаємо 12,5 грама цукру. Коли температура цукрового сиропу підніметься до 118 градусів, вливаємо його до білкової суміші та добре збиваємо до утворення густої піни.
- 11
Крок 11
У окремій мисці взбиваємо 2,5 яєчних жовтка, доки маса не посвітліє.
- 12
Крок 12
Вливаємо в каструльку 50 грамів води та додаємо 120 грамів цукру, варимо на повільному вогні до температури 118 градусів. Потім вливаємо цей сироп до збитих жовтків і збиваємо все на великій швидкості до білуватого відтінку. Тепер додаємо 30 мл свіжозвареної кави з цукром та 10 грамів розчинної, продовжуємо збивати масу та поступово додаємо 200 грамів розм'якшеного вершкового масла, збиваємо ще кілька хвилин.
- 13
Крок 13
Далі з'єднуємо цю масу з раніше приготованою. Змішуємо міксером на низькій швидкості або лопаткою.
- 14
Крок 14
Тепер приступимо до приготування глазурі. Пластинки желатину замочимо у воді. У каструлю наливаємо 120 грамів води, 100 мл вершків, додаємо 145 грамів цукру, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- 15
Крок 15
Насипаємо в цю суміш какао та перемішуємо. Знімаємо каструлю з вогню та додаємо замочений желатин, перемішуємо, але не сильно, щоб не утворилися бульбашки.
- 16
Крок 16
Коли всі компоненти готові, можемо приступити до збирання торта. Встановлюємо рамку для нього і викладаємо в неї перший бісквіт.
- 17
Крок 17
Пропитуємо його приготовленим спочатку сиропом і змащуємо вершково-кавовим кремом (половиною крему). Потім йде другий бісквіт, який ми також пропитуємо сиропом і змащуємо ганашем. Викладаємо останній корж, знову поливаємо сиропом і змащуємо рештою вершково-кавового крему. Тепер наш торт має постояти годину в холодильнику.
- 18
Крок 18
Потім виймаємо торт із холодильника і знімаємо рамку. Ставимо торт на решетку і поливаємо глазур'ю, нахиляємо торт, щоб глазур за рівномірно розтеклася по поверхні. Готовий торт ставимо в холодильник на всю ніч.