topfood.cloud
Всі рецепти
Торт
Випічка

Торт

720 хв4 порц.21 февр. 2026 г.

Опис

Домашнє випікання до чаю. Торт «Крещатик» комусь може нагадати «Київський» (за рахунок білкових коржів, схожих на безе). Але, на мою думку, він значно витонченіший: ніжніший, а крем не такий жирний, як у «Київському», хоча й на маслі. Для приготування торта «Крещатик» знадобляться будь-які горіхи (у мене були грецькі, але підійдуть мигдаль або ліщина). Вершки мають бути жирними — 22%. До речі, у готовий вершково-масляний крем можна додати трохи алкоголю — за бажанням лікеру або коньяку. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.

Інструкція

  1. 1

    Крок 1

    Крок 1

    Горіхи почистіть і подрібніть у блендері до стану крихти (не дуже дрібної, звичайно, але й без великих шматків). Робіть порціями — щоб під час подрібнення не утворилося забагато олії.

  2. 2

    Крок 2

    Крок 2

    Білки відділіть від жовтків. Збийте в білу піну, додавши щіпку солі. Поступово додавайте ложкою весь цукор, борошно і корицю, продовжуючи збивати.

  3. 3

    Крок 3

    Крок 3

    Коловими рухами додайте горіхи (також поступово та обережно). Краще робити це дерев’яною ложкою.

  4. 4

    Крок 4

    Крок 4

    Візьміть пекарський папір, намажте білкову масу шаром 0,5-1 см. Діаметр — 24-26 см. До речі, якщо хочете високий торт — відповідно зменшуйте діаметр. Ще один важливий момент: не варто одразу всю масу вимазувати, робіть стільки, скільки можна випікати за раз у духовці: наприклад, 2 рази по 3 коржа. Білки на цей час можете поставити в холодильник. Отже, випікайте 15 хвилин при 150 градусах у розігрітій духовці.

  5. 5

    Крок 5

    Крок 5

    Коржі будуть трохи м'якшими – їх легше знімати з пергаменту. Дайте їм охолонути. Тим часом 4 жовтки збийте з цукром (50 грамів) до білого кольору. Потім влийте ще 50 мл вершків, збийте все разом.

  6. 6

    Крок 6

    Крок 6

    Залишіть 150 мл вершків до кипіння, тонким струменем влийте в них яєчно-вершкову суміш і проваріть ще приблизно 10 хвилин, не припиняючи мішати.

  7. 7

    Крок 7

    Крок 7

    У охолоджену вершкову суміш додайте м'яке вершкове масло та згущене молоко. Все ретельно перемішайте, крем повинен бути однорідним. Потім зберіть торт, промажте коржі кремом і посипте верх за смаком лушпинням мигдалю. Поставте торт на ніч у холодильник для просочення.

  8. 8

    Крок 8

    Крок 8

    Готовий торт «Крещатик» на наступний день просто божественний! Пригостіть ним своїх гостей з чаєм.