Торт із заварного тіста з лимонним курдом
Опис
Домашнє випікання до чаю. Описаний у рецепті спосіб випікання основи торта із заварного тіста передбачає отримання вологого зрізу між двома частинами готового коржа. Тому ті, хто віддає перевагу більш сухим коржам, можуть випікати їх по черзі, розділивши тісто на дві половини. Це ніяк не вплине на смакові якості готового виробу, але спростить формування торта. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Перш за все підготуйте всі інгредієнти, які входять до складу торта зі шу з лимонним курдом.
- 2
Крок 2
Далі займіться приготуванням тіста. Для цього помістіть у невелику каструлю вершкове масло (100 грамів), воду та сіль. Нагрівайте вміст каструлі на середньому вогні до розтоплення масла. При цьому помішуйте суміш ложкою (бажано дерев'яною).
- 3
Крок 3
Дочекайтеся моменту, коли рідина стане гарячою (вона не повинна кипіти), зменште вогонь до мінімуму і поступово додайте просіяне борошно, ретельно та швидко перемішуючи масу, щоб уникнути утворення грудочок.
- 4
Крок 4
Не припиняючи ретельно перемішувати вміст каструлі, переконайтеся, що тісто стало однорідним і легко відстає від стінок посудини. Після цього зніміть каструлю з плити та дайте заварному тісту трохи охолонути (5–10 хвилин).
- 5
Крок 5
Поки тісто остигає, приготуйте лимонний крем. Для цього помістіть у каструлю 3 жовтки, взяті з загальної кількості яєць, цукор, кукурудзяний крохмаль, цедру (зітриту на дрібній тертці) та сік лимона.
- 6
Крок 6
З'єднайте всі компоненти крему за допомогою вінця і підігрійте суміш на слабкому вогні до загусання, ретельно перемішуючи її.
- 7
Крок 7
Зніміть каструлю з лимонним курдом з плити, одразу додайте в неї вершкове масло (50 грамів), розмішайте до повного розчинення масла та перекладіть у іншу ємність, щоб крем швидше охолонув. Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою.
- 8
Крок 8
Додайте до остиглого заварного тіста по черзі 4 яйця та білки, що залишилися після приготування лимонного курда. При цьому слід враховувати, що для тіста може знадобитися не 3, а 2 білки. Це залежить від розміру яєць.
- 9
Крок 9
Ретельно перемішуйте тісто після додавання кожного яйця та білка, щоб досягти повністю однорідної консистенції. У кінці приготування тіста додайте в нього розпушувач і знову добре перемішайте.
- 10
Крок 10
Готове заварне тісто має бути досить липким, однорідним і трохи блискучим.
- 11
Крок 11
Перекладіть тісто в підготовлену форму. Вона повинна мати високі бортики, оскільки під час випікання тісто добре підніметься. Можна також розділити тісто на 2 частини і випікати по черзі 2 коржа.
- 12
Крок 12
Випікайте корж при температурі 190-200 градусів протягом 30-35 хвилин до золотистого кольору. Дайте готовому коржу охолонути та обережно розріжте його на 2 частини. Розподіліть лимонний курд по поверхні однієї з частин.
- 13
Крок 13
Акуратно накрийте кремом другою частиною коржа і за бажанням посипте цукровою пудрою. Торт готовий!