Толма
Опис
Рецепт не займе багато часу. Це класичний рецепт приготування толми по-бакинськи. Особливий смак толмі надають спеції, якими фаршують м'ясо, а також використання свіжих виноградних листків, хоча їх можна замінити листям капусти. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Відрізаємо хвостики у листя, промиваємо у холодній воді та заливаємо окропом.
- 2
Крок 2
Готуємо начинку. Послідовно пропускаємо через м'ясорубку зелень, м'ясо, жир. Усе перемішуємо в одній мисці та додаємо спеції (перець, куркуму, корицю) і рис. Знову все перемішуємо, солимо за смаком.
- 3
Крок 3
Заворонюємо фарш у листочки. Спочатку кладемо шматок м'яса в центр листа, потім перекриваємо його внахлест з різних боків. М'ясо сильно придавлювати не треба.
- 4
Крок 4
Повторюємо процедуру, доки не закінчиться м'ясо. Укладаємо рештки листя і непридатні, занадто грубі листя на дно каструлі, зверху викладаємо утворені кульки.
- 5
Крок 5
Зверху укладаємо ще непотрібні листя по всій площі.
- 6
Крок 6
Заливаємо в каструлю окріп, накриваємо її тарілкою — бажано, щоб діаметр тарілки збігався з діаметром каструлі. Варимо на середньому вогні від 30 до 50 хвилин до випаровування води.
- 7
Крок 7
Толма готова, залишилося лише дати їй трохи охолонути, і можна подавати до столу.