Тірамісу від Сєльєзньова
Опис
Рецепт не забере багато часу. Тірамісу, здається, багато хто встиг приготувати вдома. Але чи багато хто з вас самостійно готував основу, а саме — печиво «Савоярді»? Та й крем — це ж не просто сир маскарпоне, а цілий шедевр! Щоб приготувати тірамісу за Сєльовим, запасіться терпінням і часом — процес простий, але трудомісткий, вимагає уваги до багатьох деталей. До речі, за бажанням можна додати вишню. Подавати охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку варто приготувати тісто для «Савоярді» та випікти самі печиво. Візьміть половину яєць, розділіть білки від жовтків. Збийте окремо жовтки з однією столовою ложкою цукру, а також білки. Спочатку додайте кілька крапель лимонного соку, а коли білки будуть збиті, додайте 2 ст. л. цукру. Потім одну третину збитих білків додайте до збитих жовтків і акуратно перемішайте; далі отриману суміш із жовтками та білками додайте до решти білків і знову перемішайте. 3 ст. л. борошна змішайте з крохмалем, просіючи, додавайте до яєчної маси, постійно помішуючи. Готове тісто для «Савоярді» помістіть у кондитерський мішок, протиню застеліть пергаментом, розігрійте духовку до 220 градусів. Викладайте тісто паличками довжиною 10 см, шириною 2 см. Випікайте 7–8 хвилин.
- 2
Крок 2
Поки в духовці підходять «Савоярді», зваріть молоту каву, трохи охолодіть і додайте до неї вино. Це буде наш кавово-винний сироп для просочування, його варто ще процідити.
- 3
Крок 3
Готовим "Савоярді" дайте остигнути. А самі приступайте до крему. Візьміть решту яєць. Розділіть білки від жовтків. Змішайте 200 грамів цукру з 70 мл води. Розмішайте, поставте на невеликий вогонь. Сироп буде готовий, коли, зачерпнувши його ложкою та опустивши цукрову суміш у холодну воду, ви зможете пальцями сформувати з цієї цукрової консистенції кульку. В ідеалі перевіряється температура сиропу, вона має бути 121 градус.
- 4
Крок 4
Поки вариться сироп, взбийте жовтки, желатин залейте 40 мл води і дайте йому розчинитися.
- 5
Крок 5
Як тільки сироп закипить, додайте його гарячим прямо у взбиті жовтки.
- 6
Крок 6
І збийте міксером. Сироп може на льоту загусати, не дивуйтеся. Білки збийте з лимонним соком та 100 грамами цукру. Розм’якший желатин розчиніть на водяній бані, додайте до нього ложку маскарпоне, перемішайте, потім введіть желатин у жовтки. Потім додайте до жовтків увесь решту маскарпоне та ретельно розіб’єте вінчиком. Також додайте до крему збиті білки та акуратно замісіть їх рухами знизу вгору.
- 7
Крок 7
Савоярді готові, крем і пропитка — теж. Тепер зберіть тірамісу: змочіть кожне печиво тільки з одного боку, викладіть сухим боком униз. Зверху рівномірно нанесіть крем. Поставте в холодильник на кілька годин, а краще на ніч, щоб тірамісу добре пропиталося, а крем застиг.
- 8
Крок 8
Готове тірамісу від Сєльєньова перед подачею можна посипати какао-порошком або тертим шоколадом, а також украсити листочками м'яти.