Тісто на круасани
Опис
Рецепт не забере багато часу. Кількість інгредієнтів вказано розрахунком на 20–25 круасанів середнього розміру. Якщо у вас немає таких наполеонівських планів щодо випічки, можете взяти половину інгредієнтів. Справжнє тісто для круасанів завжди шарове, тому саме його ми й будемо готувати, на цей раз — дріжджове.
Інструкція
- 1
Крок 1
Розтопіть 100 грамів вершкового масла для тіста і дайте трохи охолонути. Інші 400 грамів знадобляться для прошарку, їх можна просто тримати при кімнатній температурі, щоб масло трохи розтануло. Просійте в миску борошно, додайте цукор, дріжджі та сіль.
- 2
Крок 2
Додаємо холодні яйця та льодяну воду. Льодяну тому, що нам не потрібно одразу давати дріжджам бродити.
- 3
Крок 3
Злегка перемішайте тісто, влийте охолоджене вершкове масло і вимісіть м'яке тісто.
- 4
Крок 4
Тісто не повинно липнути до рук, за необхідності додайте борошна.
- 5
Крок 5
Вимішуйте тісто хвилин 10-15, але не пальцями, а ніби складаючи шарами. Підніміть невеликий край тіста, воно має бути гладким і не рватися.
- 6
Крок 6
Заверніть тісто нещільно в харчову плівку та поставте в холодильник на 5 годин. За цей час тісто трохи збільшиться в об'ємі.
- 7
Крок 7
Тепер його потрібно кілька разів перекласти, а саме 7 разів. Розділіть 400 грамів масла на 7 рівних частин. Розкачайте тісто у прямокутник, викладіть з одного краю шматочок масла, спочатку загорніть не змазану частину, потім змазаний край: збоку має бути видно три шари.
- 8
Крок 8
Для зручності раджу позначати кожен шар, який ви робите. Після кожного прошаркування загорніть тісто у плівку і поставте у морозильну камеру на 15 хвилин.
- 9
Крок 9
Потім знову повторіть процедуру на посипаній борошном поверхні: розкачайте тісто, викладіть шматочок масла і загорніть.
- 10
Крок 10
У підсумку виходить 7 шарів. Остаточний варіант тіста поставте в холодильник на 12 годин. Після цього тісто буде готове до роботи (до речі, ви помітите, як воно збільшилось у об'ємі). Можете частину тіста заморозити на майбутнє.
- 11
Крок 11
Ось так виглядає готове тісто для круасанів у розрізі. Можете приступати до випікання!