Тісто в домашніх умовах
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Приготувати тісто філо в домашніх умовах нескладно, якщо дотримуватися рецепту та рекомендацій, викладених у ньому. Тонке, майже прозоре тісто філо — основа для безлічі східних і середземноморських страв: пахлави, штруделів, пирогів і рулетів. Його можна приготувати вдома, якщо запастися терпінням і трохи практики. Домашнє філо виходить еластичним, ніжним і набагато ароматнішим за магазинне. Подавайте охолодженим або злегка теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти відповідно до рецепту. Підігрійте воду до 50–60 градусів.
- 2
Крок 2
У теплу воду влийте оцет, рослинну олію, насипте сіль.
- 3
Крок 3
Всипте борошно, замісіть тісто. Тісто можна замісити руками приблизно 7–10 хвилин або за допомогою тістоміса протягом трьох хвилин.
- 4
Крок 4
Скатайте тесто в кульку, покладіть у миску, посипану борошном, накрийте харчовою плівкою, залиште на 30 хвилин.
- 5
Крок 5
Поки тісто «відпочиває», приготуйте суміш із 50 грамів борошна та 50 грамів кукурудзяного крохмалю, перемішайте. Якщо згодом цієї суміші не вистачить, зробіть ще в такому ж співвідношенні: 1 частина борошна і 1 частина крохмалю.
- 6
Крок 6
Розділіть тісто на 21 частину вагою приблизно 21–22 грами, намагайтеся, щоб частини були рівними. Підкотіть кожен шматочок у кульку, накрийте харчовою плівкою.
- 7
Крок 7
Присипте робочу поверхню столу сумішшю борошна і крохмалю.
- 8
Крок 8
Розкачайте пласт тіста діаметром приблизно 20 см. Розкачування буде у три етапи — це перший етап розкачування.
- 9
Крок 9
Викладайте розкачані пласти тіста, рівномірно збризуючи крохмально-борошняною сумішшю.
- 10
Крок 10
Розкачайте таким же чином наступний шар тіста, покладіть один на одного, вирівняйте краї.
- 11
Крок 11
Таким чином зберіть стопку листів тіста з 5–7 штук.
- 12
Крок 12
Перенесіть тісто на робочу поверхню столу для подальшого розкочування за допомогою різака або тонкої лопатки.
- 13
Крок 13
Розкатайте всю стопку тіста легким натисканням скалки, без зусиль, щоб не склеїти пласти тіста. Під час розкатування повертайте тісто навколо осі не руками, а за допомогою резака або лопатки. На цьому етапі розкатайте тісто до діаметра приблизно 25 см.
- 14
Крок 14
На столі, присипаному крохмально-борошняною сумішшю, розкладіть пласти тіста, обережно відділяючи їх одна від одної, підсушіть їх буквально пару хвилин і знову складіть стосом, за потреби можна трохи присипати крохмальною сумішшю.
- 15
Крок 15
Розкотайте пласти тіста знову до діаметра приблизно 30 см. Це остаточне розкочування. Якщо на тісті залишилось багато крохмально-борошняної суміші, змахніть її за допомогою пензлика.
- 16
Крок 16
Знову відділіть листи тіста один від одного, підсушіть одну–дві хвилини, перш ніж скласти стопкою для приготування чи для зберігання.
- 17
Крок 17
Тісто виходить дуже тонким, пластичним.
- 18
Крок 18
Крізь правильно приготоване тісто можна читати текст книги.
- 19
Крок 19
Якщо тісто приготовлене наперед, його потрібно загорнути в силіконовий папір, а потім обгорнути харчовою плівкою.
- 20
Крок 20
Приберіть тісто в морозильну камеру, де воно може зберігатися кілька місяців. Перед використанням тісто необхідно розморозити в холодильнику за кілька годин до готування.
- 21
Крок 21
З тіста філо можна приготувати велику кількість як солодкої, так і несолодкої випічки. Вона неймовірно смачна, шарувата, хрустка!