Тісто для круасанів
Опис
Головна таємниця тіста для круасанів полягає в тому, що воно має бути шаровим. Ось і вся хитрість! Шарове тісто, у свою чергу, може бути дріжджовим і недріжджовим. За класичним рецептом тісто має бути на дріжджовому, причому на сухих. Звичайно, це далеко не догма. Виходить смачно і так, і так.
Інструкція
- 1
Крок 1
Просіюємо борошно в миску, відкладаємо 50 грам на потім. Половину порції молока змішуємо з цукром та сіллю. Вливаємо цю суміш у борошно. Молоко має бути холодним! Змішуємо борошно з молоком до утворення крихти.
- 2
Крок 2
Розведіть дріжджі в решті молока та додайте їх у тісто. Перемішайте. Додавайте по шматочках 100 грамів вершкового масла, поступово вмішуючи його під час замісі. Коли все масло ввійде, додайте решту борошна. Вимісіть пружке тісто.
- 3
Крок 3
Тісто потрібно вимісити якомога ретельніше. Сформуйте з нього рівний шар і накрийте пакетом або харчовою плівкою. Поставте тісто в холодильник на годину. Через годину перевірте. Тісто має піднятися. Протістіть його і знову поставте в холодильник ще на годину.
- 4
Крок 4
Отже, через 2 години починаємо розкатувати підняте тісто. Легенько посипаємо стіл борошном, кладемо наш кульку. Розкатуємо її в прямокутник, відтягуючи краї. У центрі тісто потрібно залишити товстим, бо саме туди ми покладемо масло.
- 5
Крок 5
Тепер беремо вершкове масло кімнатної температури, приблизно 250 грамів. Скочуємо його у кульку та розплющуємо. Далі кладемо його в центр тіста. Закриваємо масло чотирма краями тіста. Ховаємо в холодильник на годину.
- 6
Крок 6
Через годину викладаємо тісто швами на стіл. Беремо скалку і розкочуємо його зверху вниз. Коли товщина досягне сантиметра, складаємо пласт утричі і знову розкочуємо тісто від зрізу до зрізу. Коли товщина знову досягне сантиметра, повторюємо процес ще раз. Накриваємо тісто і знову ставимо в холодильник на годину.
- 7
Крок 7
Через годину виймаємо тісто і робимо з ним те саме, що й годину тому. Розгортаємо в тій самій послідовності. Цю процедуру потрібно повторити кілька разів. Чим більше ви зробите операцій, тим кращим буде шарувате тісто. Під час останньої розкатки прагнемо до того, щоб тісто стало тонким. Тепер з ним можна працювати. Нарізаємо пласт на трикутні смужки. Беремо будь-яку не рідку начинку. Скочуємо круасани, починаючи з широкого кінця.
- 8
Крок 8
Перед тим, як випікати, дайте круасанам постояти та піднятися близько 15-20 хвилин під поліетиленом. Випікайте ласощі в духовці до готовності при 180 градусах.