Террин зі свиної рульки
Опис
Идеально до столу та до напоїв. Я ж пропоную вам варіант рецепта, в якому описано,
Інструкція
- 1
Крок 1
Доведіть велику кількість води до кипіння. Потім покладіть у неї рульку. Дістаньте її через хвилину.
- 2
Крок 2
Одразу перекладіть м'ясо в холодну воду на кілька хвилин.
- 3
Крок 3
Потім загорніть у пакет і поставте в холодильник.
- 4
Крок 4
Ту саму процедуру зробіть і зі свиними ногами.
- 5
Крок 5
А тепер підготуйте інші інгредієнти. Крупно наріжте очищену моркву та цибулю-ріпчасту. Наріжте цибулю-порей. Розімніть ножем перець горошком. Очистіть 3 зубчики часнику.
- 6
Крок 6
Усі перелічені інгредієнти, включно зі свиними ногами, гвоздикою, лавровим листом та 1 гілочкою тим’яну з петрушкою, перекладіть у велику каструлю. Залийте все вином.
- 7
Крок 7
Залийте холодною водою, щоб вона повністю покривала інгредієнти, і додайте сіль.
- 8
Крок 8
У звичайній каструлі варіть страву на невеликому вогні протягом 4 годин, а в скороварці — протягом 2.
- 9
Крок 9
Готову суміш процідіть крізь друшлаг.
- 10
Крок 10
Потім ще раз добре процедіть крізь дрібне сито, щоб залишився лише бульйон.
- 11
Крок 11
Доведіть отриманий бульйон до кипіння. Варіть його, доки не залишиться приблизно 750 мл рідини.
- 12
Крок 12
Перелейте бульйон у склянку, приберіть його в холодильник. Залиште до того моменту, поки не відділиться шар жиру, щоб його можна було прибрати.
- 13
Крок 13
Рульки з холодильника перекладіть у окремі вакуумні пакети. У кожен із них залийте по 250 мл бульйону.
- 14
Крок 14
Готуйте рульку протягом 72 годин у духовці на найнижчих градусах, краще 60 і менше.
- 15
Крок 15
Після цього злийте рідину з пакетів у каструлю. Доведіть її до кипіння, а потім варіть, поки не вийде 500 мл об'єму.
- 16
Крок 16
Далі процідіть її і залиште при кімнатній температурі.
- 17
Крок 17
Від кістки відокремте гарні шматочки м'яса та окремо — жир.
- 18
Крок 18
Жир подрібніть.
- 19
Крок 19
У мисці дрібно нарубіть решту часнику та петрушку. Додайте гірчицю, жир і оцет. Перемішайте.
- 20
Крок 20
Форму для террину, в якій він застигатиме, вистеліть двома шарами харчової плівки. На дно викладіть частину суміші з петрушки.
- 21
Крок 21
Зверху викладіть шар м’яса. Накладайте по черзі ці шари, доки не закінчаться інгредієнти.
- 22
Крок 22
Потім залийте все бульйоном, а зверху з’єднайте плівку, закривши страву.
- 23
Крок 23
Залиште террин у холодильнику на ніч, поки він не застигне. Потім дістаньте його з форми й плівки.
- 24
Крок 24
Подавайте закуску, нарізаючи її кусочками. Приємної дегустації, гурмани!