Террин из свиной рульки
Опис
Идеально к столу и к напиткам. Я же вам предлагаю вариант рецепта, в котором описано,
Інструкція
- 1
Крок 1
Доведите большое количество воды до кипения. Затем положите в неё рульку. Достаньте её через минуту.
- 2
Крок 2
Сразу переложите мясо в холодную воду на несколько минут.
- 3
Крок 3
Потом заверните в пакет и уберите в холодильник.
- 4
Крок 4
Ту же процедуру проделайте и со свиными ногами.
- 5
Крок 5
А теперь подготовьте другие ингредиенты. Крупно нарежьте очищенную морковь и репчатый лук. Нарежьте лук-порей. Раздавите ножом перец горошком. Очистите 3 зубчика чеснока.
- 6
Крок 6
Все перечисленные ингредиенты, включая свиные ноги, гвоздику, лавровый лист и 1 веточку тимьяна с петрушкой, переложите в большую кастрюлю. Залейте всё вином.
- 7
Крок 7
Залейте холодной водой, чтобы та полностью покрывала ингредиенты, и добавьте соль.
- 8
Крок 8
В обычной кастрюле варите блюдо на небольшом огне в течение 4-х часов, а в скороварке — в течение 2-х.
- 9
Крок 9
Готовую смесь процедите через дуршлаг.
- 10
Крок 10
Затем ещё раз хорошо процедите через мелкое сито, чтобы остался только бульон.
- 11
Крок 11
Доведите получившейся бульон до кипения. Варите его, пока не останется примерно 750 мл жидкости.
- 12
Крок 12
Перелейте бульон в стакан, уберите его в холодильник. Оставьте до того момента, пока не отделится слой жира, чтобы его можно было убрать.
- 13
Крок 13
Рульки из холодильника переложите в отдельные вакуумные пакеты. В каждый из них залейте по 250 мл бульона.
- 14
Крок 14
Готовьте рульку в течение 72 часов в духовке на самых низких градусах, лучше 60 и меньше.
- 15
Крок 15
После этого слейте жидкость из пакетов в кастрюлю. Доведите её до кипения, а потом варите, пока не получится 500 мл объёма.
- 16
Крок 16
Далее процедите её и оставьте при комнатной температуре.
- 17
Крок 17
От кости отделите красивые кусочки мяса и отдельно — жир.
- 18
Крок 18
Жир измельчите.
- 19
Крок 19
В миске мелко нарубите оставшийся чеснок и петрушку. Добавьте горчицу, жир и уксус. Перемешайте.
- 20
Крок 20
Форму для террина, в которой он будет застывать, застелите двумя слоями пищевой плёнки. На дно выложите часть смеси из петрушки.
- 21
Крок 21
Сверху выложите слой мяса. Накладывайте поочерёдно эти слои, пока не закончатся ингредиенты.
- 22
Крок 22
Затем залейте всё бульоном, а сверху соедините плёнку, закрыв блюдо.
- 23
Крок 23
Оставьте террин в холодильнике на ночь, пока он не застынет. Потом достаньте его из формы и плёнки.
- 24
Крок 24
Подавайте закуску, нарезая её кусочками. Приятной дегустации, гурманы!