Терин з курячої печінки
Опис
Рецепт не забере багато часу. Террін з курячою печінкою, приготований за цим рецептом, має ніжну структуру та дуже приємний смак. При цьому «оболонка» з бекону та шпика забезпечує достатньо тривале зберігання продукту, захищаючи його від висихання та псування. Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Перш за все приготуйте печінку. Очистіть її від жилок і сполучних плівок, покладіть у миску й полийте портвеїном, посипте тим’яном і розтертими лавровими листками (потрібно використати 2 шт.), після чого накрийте ємність харчовою плівкою й поставте в прохолодне місце на 2 години. Після спливу відведеного часу дістаньте печінку з маринаду, висипте в неї крохмаль, подрібніть за допомогою блендера до однородної маси. Можна також використати м’ясорубку з дрібним ситом.
- 2
Крок 2
Залиште в молоку на 15 хвилин шматочки білого хліба, добре промочивши їх з усіх боків. За цей час очистіть від плівок і жил яловичину, курятину та свинину. Після чого за допомогою блендера їх разом із віджатим від молока хлібом подрібніть до стану однорідного фаршу дрібного помелу. Якщо ви використовуєте м’ясорубку, пропустіть через неї фарш двічі.
- 3
Крок 3
Свиний хребтовий шпик потрібно нарізати смужками. Товщина кожної має бути близько 4 мм. Після нарізки, загорнувши шматочки в харчову плівку, відбийте їх до отримання смужок товщиною 2 мм.
- 4
Крок 4
У великій мисці або каструлі змішайте разом перемелену курячу печінку та м’ясний фарш, після чого додайте до отриманої маси біле вино, старанно збийте, використовуючи дерев’яну лопатку, додайте сіль, чорний перець (краще свіжомелений), видавить через чеснодавку зубчик часнику.
- 5
Крок 5
Жаростійка прямокутна форма, яку використовують для приготування терріну (на 2,4 л), не потребує попереднього змащування жиром, оскільки її дно й боки потрібно викласти смужками шпика та бекону, чергуючи їх між собою (1 шпик, 2 бекону). При цьому стики повинні йти напуском, а кінці смуг бекону й шпика — виступати за борти форми на 4–5 см.
- 6
Крок 6
Заповнивши повністю фаршем форму, обкладену беконом і сала, заверніть зверху їхні краї, що звисають за межі бортів, утворивши суцільний шар, з’єднаний так само, як і інші, — унахилест. Зверху покладіть два цілих лаврових листки, закрийте кришку і щільно обгорніть форму фольгою.
- 7
Крок 7
Помістіть печінковий террін у протівень з високими бортами, наповнений гарячою водою так, щоб вона доходила до середини боків форми з блюдцем. У такому вигляді помістіть усе в духовку й випікайте протягом 100 хвилин при температурі близько 190 градусів.
- 8
Крок 8
Діставши террин з духовки, охолодіть його, злийте бульйон, що виділився під час приготування. Потім накрийте форму харчовою плівкою та поставте під прес у прохолодне місце (5 кг буде цілком достатньо). Через добу зніміть ванта і плівку, за допомогою ножа відділіть вміст від бортів форми, переверніть і витягніть готовий террин із курячої печінки (якщо не вдається витягнути террин, то варто одним різким ударом об стіл просто «вибити» його з форми). Подавайте террин із курячою печінкою виключно в холодному вигляді, нарізаючи його скибочками товщиною 1 сантиметр.