Теляче серце
Опис
На приготування знадобляться терпіння і час, адже смачно та правильно приготувати серце — складне завдання. Спочатку потрібно добре очистити й ретельно промити серце, щоб не залишилося згустків крові та жилок. Готове блюдо подавайте трохи остиглим із гарніром із овочів або пюре.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Вимийте серця, видаліть жирову сітку та всі згустки.
- 2
Крок 2
2. Зробіть глибокий розріз, щоб відкрити внутрішню частину, але не розрізайте навпіл. Видаліть згустки крові, артерії, вени та добре промийте ще раз. Перекладіть серця в контейнер і залейте холодним молоком, залиште на 1 годину.
- 3
Крок 3
3. Розігрійте сковороду, викладіть 3 шматочки бекону, обсмажте і вилучіть із сковороди, потім дрібно наріжте. Залиште на сковороді близько 3 столових ложок жиру. Очистіть і подрібніть 2 цибулини, гриби, 1 стебло селеру, часник.
- 4
Крок 4
4. Обсмажте все на сковороді протягом 3 хвилин у тій, де готували бекон, потім додайте сухарі, раніше обсмажений бекон. Через хвилину додайте подрібнену петрушку, 0,5 чайної ложки тиміану, щіпку мускатного горіха, посольте та поперчте за смаком. Влийте столову ложку мадери та приберіть начинку зі сковороди, добре перемішайте.
- 5
Крок 5
5. Вийміть серця з молока та протріть серветками, натріть їх сіллю, перцем і рештою мускатного горіха. Наповніть серця підготованою начинкою. Заверніть кожне серце у шматочки бекону та закріпіть зубочистками. Обсмажте серця в беконі в казані до золотистого кольору, потім перекладіть їх на дошку. Решту овочів наріжте кубиками та обсмажте в тому самому казані, влийте 0,5 склянки мадери, додайте до овочів серця, залейте вином, за потреби долийте воду.
- 6
Крок 6
6. Спеції (2 лаврових листки, 2 гілочки тим'яну, 0,5 чайної ложки ягод явору, 3 стеблини петрушки) заверніть у марлю і міцно зафіксуйте, додайте в горщик, накрийте кришкою і поставте в розігрітий до 160 градусів духовой шаф до години, потім зніміть кришку і готуйте ще півгодини.
- 7
Крок 7
7. Готові сердечка вийміть з духовки та залиште охолоджуватися на 30 хвилин, потім зніміть бекон і наріжте серця пластинками. Подавайте страву з гарніром із тушкованих овочів.