Рибне тільне
Опис
Тельне – старовинна російська страва, яка отримала свою назву через те, що готується з тіла риби. Раніше тельним називали рибний фарш, потім ця назва перейшла також на пироги та рибу, фаршовані рибним фаршем, а зараз тельне – це своєрідні рибні зрази. Приготування: Приготувати начинку. Варити сушениі або свіжі гриби, злити воду через друшляк, потім нарізати. Варити яйця вкруту, охолодити, очистити та подрібнити. Залишити 1 яйце для фаршу. Лук дрібно нарізати, викласти на сковороду з розігрітим маслом і смажити. Додати гриби та смажити 3–5 хвилин. Зняти з вогню та викласти цибулево-грибну суміш на паперові рушники, щоб стік жир. Подрібнити петрушку. Додати її до грибної суміші разом із яйцями, сіллю та перцем. Перемішати. Приготувати рибний фарш. Філе риби нарізати шматочками та подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Викласти в велику миску. Додати 2 столові ложки борошна, яйце, сіль і перець. Борошно та яйце можна замінити хлібом, розмоченим у молоці. Додати розм’якнуте вершкове масло. Ретельно перемішати фарш. Це можна зробити в кухонному комбайні. Сформувати з фаршу котлети. Зробити заглиблення посередині та покласти всередину начинку, приблизно 1 чайну ложку. Згорнути котлету навпіл і защипнути краї, щоб утворився півмісяць. Це можна робити на серветці або марлі, змоченій у воді. Котлети обмакнути у взбите яйце, обвалити в сухарях або борошні. Розігріти на сковороді рослинну олію, викласти котлети та смажити по 5 хвилин з кожного боку. Котлети також можна запікати в духовці. Готове тельне полити розтопленим вершковим маслом і прикрасити подрібненою петрушкою та кропом. Подавати тельне з смаженою картоплею, картопляним пюре, квасолею, цвітною капустою або макаронами.