Тільне варене
Опис
Рецепт не забирає багато часу. Згадки про тільне зустрічаються ще у XVI–XVII століттях. Це старовинна російська страва, яку не забуто і в наш час. Тільне подавали як смажене гаряче, так і холодне варене у якості закуски. Для тільного підійде практично будь-яка риба, але найкраще брати малокісткову — судака, щуку, сома, налима, тріску, лосося тощо. Приготування: Зварити яйця вкрутую та дрібно нарізати. Філе риби промити під холодною водою та обсушити. Чверть філе відкласти в сторону та подрібнити. Решту філе пропустити через м’ясорубку двічі та викласти в миску. Додати сіль, перець, вершки, борошно, сирі яйця та збити міксером, доки маса не набуде консистенції тіста. Розкачати лепешку. Для приготування начинки: подрібнити цибулю та нагріти 1 столову ложку рослинної олії в сковороді. Викласти цибулю та смажити до золотистого кольору. У іншій сковороді розігріти 2 столові ложки рослинної олії. Додати подрібнене філе, 1/4 склянки води, лимонний сік та томатну пасту. Готувати, помішуючи, 7–10 хвилин. Дати начинці охолонути, додати смажену цибулю, яйця, сіль, перець та перемішати. Викласти начинку в центр лепешки, защипнути краї, сформувати кулю та помістити її на льонову серветку, змочену водою. Зав’язати кінці серветки та опустити у кип’яток. Готувати 30 хвилин. Дати охолонути, дістати тільне з серветки, нарізати на шматки та одразу подавати. Тільне можна посипати подрібненою зеленню та шматочками лимона. Подавати гарячим.