Тільне куряче
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Тільне з курки — це куряче м'ясо, фаршироване начинкою з курки, свинини, сала та язика. Приготування: Очистити курку, натерти борошном і опалити. Потім промити та обсушити. Відрізати м'ясо з боків спинки до кісток, акуратно знявши його разом із шкіркою з усієї курки. Намагайтеся не пошкодити шкірку. М'ясо відокремити від шкіри та відбити м’ясним молотком. Шкіру викласти на вологу серветку, поверх неї покласти відбите м'ясо та фарш (рецепт нижче). Щільно згорнути рулетом разом із серветкою та перев'язати краї кухонним шпагатом у 2–3 місцях. Щоб приготувати фарш, нарізати язик кубиками. Свинину, сало та обрізки курячого м'яса змелювати в кухонному комбайні або блендері. Додати яйця, молоко, сіль, мелений перець та мускатний горіх. Потім додати язик. Курячі рулети помістити в велику каструлю. Додати холодний курячий бульйон, цибулю, корінь петрушки та довести до кипіння. Накрити кришкою та варити 1,5–2 години. За цей час серветка має відійти від курки. Охолодити тільне до 30–40 °С, не виймаючи з бульйону. Потім вийняти з каструлі та покласти під невеликий прес у холодильник до повного охолодження. Розгорнути тільне, нарізати скибками та подавати. За бажанням тільне можна залити зверху світлим желе. У якості гарніру до тільного добре підійдуть солоні або мариновані огірки та мариновані сливи. Готове блюдо можна подавати до столу.