Тефтели з курячого фаршу
Опис
Класичний рецепт тефтелей із курячого фаршу передбачає придбання свіжої охолодженої курки, з якої потрібно зняти шкіру, відділити м'якоть і пропустити її через м'ясорубку. Звичайно, можна скористатися й магазинним фаршем, якщо він достатньо якісний — клопоту буде значно менше, а якість майже не постраждає (адже курчат, які продаються, у нас більшістю також «промислові»). Рецепт: 1. Вважатимемо, що ми маємо готовий курячий фарш. Його потрібно викласти в широку миску, добре перемішати та відбити, щоб вийшов зайвий повітря. 2. Цибулю та часник очищаємо та дрібно подрібнюємо будь-яким зручним способом — вручну, на тертці або в блендері. 3. Змішуємо цибулю, часник та зелень із фаршем, додаємо яйце, сіль, спеції та знову добре вимішуємо. 4. Тепер черга рису. Його можна або заздалегідь зварити до напівготовності, або замочити у холодній воді на 2–3 години, після чого також додати до фаршу та перемішати. Ось і все, фарш готовий. Накриваємо його кришкою або рушником і відставляємо в сторону, доки в каструлі не закипить вода. 5. Як тільки вода закипить, мокрими або змащеними олією руками формуємо з фаршу невеликі кульки та акуратно опускаємо їх у воду. Вода повинна покривати тефтельки приблизно на 1 сантиметр — якщо води недостатньо, долийте окропу. 6. Додаємо в каструлю лавровий лист, трохи солі та кілька горошин чорного перцю. 7. Накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь — так, щоб тефтельки повільно кипіли, але не бурхітіли. 8. Періодично заглядаємо в каструлю та контролюємо процес — за необхідності додаємо сіль. 9. За 10 хвилин до закінчення приготування викладаємо на тефтельки заздалегідь очищені від шкірки та подрібнені помідори. Накриваємо кришкою та залишаємо «дозрівати». 10. Готові тефтельки раджу залишити на 20 хвилин на теплій плиті — нехай інгредієнти остаточно «зростуться». Перед подачею на стіл тефтельки можна полити вершковим маслом — або подати його окремо, у соуснику.