Тавранчук
Опис
Тавранчук (таранчук, таганчук) – старовинна російська страва, що з'явилася у XV столітті. Тавранчук готували в горщиках у попередньо розтопленій російській печі. У XIX столітті страва практично вийшла з ужитку, оскільки в той час відбувалося ліквідування печей у містах і селах, а приготоване без печі на плиті блюдо виходило не таким смачним. Тавранчук готували як з риби (судак, щука, окунь, сазан), так і з м'яса (переважно барання грудинка). Кількість рідини під час приготування використовувалася мінімальна. Горщик із тавранчуком ставили в піч прогріватися на кілька хвилин, після чого заливали збитими яйцями (якщо це рибний тавранчук), зв'язували горлечко горщика ганчіркою і замазували тістом для герметизації. Після цього тавранчук томили в печі кілька годин. Зараз тавранчук готують у духовці: 45 хвилин – рибний, 1,5 години – м'ясний. Приготування: Рибне філе розрізати на невеликі шматочки. Очистити від шкірки солоні огірки та нарізати м'якоть дрібними кубиками. Нарізати кубиками моркву, ріпу та корінь петрушки. Гриби дістати з розсолу та подрібнити. У порційні горщики викласти в кілька шарів овочі, гриби та рибне філе, посипаючи кожен шар сіллю. Додати душистий перець горошком і лавровий лист. Залити кожен горщик невеликою кількістю води та рослинною олією. Поставити горщики в духовку та тушкувати до готовності.