Тартин (хліб)
Опис
Цей хліб справді виходить особливим: дуже тонка, але хрумка скоринка в поєднанні з пухнастим і водночас пружним м'якушем варта того, щоб спекти цей хліб. У багатьох він не вдається з першого разу, але головне — пам'ятати, що тісто треба обережно обминати, інакше з нього вийде повітря і воно не підніметься в духовці. Також важливо ставити хліб у попередньо розігріту форму та накривати його гарячою кришкою — це допоможе хлібу рівномірно піднятися. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Приготуйте закваску: змішайте стартову культуру з водою та борошном, добре перемішайте і накрийте плівкою. Залиште при кімнатній температурі на ніч. Закваска буде готова, коли почне спливати у воді.
- 2
Крок 2
2. Розбавте закваску водою (залиште 25 мл) і перекладіть у посуд більшого розміру. Додайте білу пшеничну борошно та цільнозернове борошно. Замісіть руками до однорідності й залиште при кімнатній температурі на 35 хвилин, накривши тісто плівкою.
- 3
Крок 3
3. Додайте решту води та сіль. Перемішуйте, доки тісто не стане однорідним. Накрийте тісто плівкою та залиште при кімнатній температурі ще на 30 хвилин.
- 4
Крок 4
4. Перекладіть тісто в посудину, змащену рослинною олією. Кожні 30 хвилин протягом 2,5 годин складайте тісто: акуратно витягніть один край тіста і згорніть назад, поверніть миску на 1/4 і повторіть.
- 5
Крок 5
5. Наприкінці тесто переверніть, трохи вирівняйте і накрийте на 30 хвилин до наступного складання. Викладіть тесто на робочу поверхню, посипану борошном. Дуже обережно округліть тесто скребком, після чого руками підтягніть краї теста до середини, але не придавлюйте.
- 6
Крок 6
6. Переверніть тісто швом униз і округліть. Накрийте тісто на 30 хвилин. Надайте йому форму: переверніть тісто гладким боком униз, потім дуже акуратно розтягніть його і двічі складіть навтрьох. Переверніть тісто і знову округліть.
- 7
Крок 7
7. Перенесіть тісто на паперовий пергамент і в корзинку для витримки. Залиште тісто накритим на 2,5 години при кімнатній температурі. Розігрійте духовку до 250 градусів протягом 10 хвилин.
- 8
Крок 8
8. Перекладіть тісто у форму, накрийте підігрітою кришкою і поставте в духовку при температурі 220 градусів на 20 хвилин. Зніміть кришку і випікайте хліб до золотистого кольору. Охолодіть хліб на решітці.