Тарталетки зі збитими вершками
Опис
Домашня випічка до чаю. Тарталетки з полуничним компотом і кремом із збитих вершків — це справжнє задоволення. Безперечно, їх приготування потребуватиме певних зусиль і часу. Насправді нічого складного, особливо якщо слідувати детальному покроковому рецепту. Подавайте теплими або охолодженими. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
У посудину для збивання насипте борошно (пшеничне та мигдальне), додайте сіль, 70 грам цукрової пудри, нарізане кубиком холодне вершкове масло, вбийте 1 яйце.
- 3
Крок 3
За допомогою насадки «весло» змішайте до стану «мокрого піску». Якщо немає міксера, це можна зробити, перетираючи тісто руками.
- 4
Крок 4
Поділіть тісто на 2 частини. Викладіть тісто на пергаментний папір, злегка притисніть силіконовою лопаткою.
- 5
Крок 5
Накрийте тісто другим аркушем пергаменту й розкатайте в тонкий пласт товщиною 2 мм, намагайтеся не допускати зламів. Приберіть у холодильник (не в морозильну камеру!) не менше ніж на 4 години. Те саме зробіть з другою половиною тіста.
- 6
Крок 6
Через 4 години спочатку зніміть папір з одного боку, переверніть, зніміть другий аркуш. Викладіть тісто у форму, добре, якщо це будуть перфоровані кільця. Якщо таких форм немає, можна робити в тих формочках, якими ви розпоряджаєтеся.
- 7
Крок 7
Якщо робите тарталетки в перфорованих кільцях (діаметр 8 см., висота 2 см.), то випікати краще на перфорованому силіконовому килимку. Наколіть дно тарталеток виделкою, приберіть у морозильну камеру на 30 хвилин.
- 8
Крок 8
Розігрійте духовку до 160 градусів, випікайте з конвекцією приблизно 15 хвилин до впевненого золотистого кольору. Тримайте процес випікання перші 5 хвилин під контролем. Якщо денце тарталетки надуватиметься, прочиніть дверцята духовки й просто притисніть його чайною ложкою.
- 9
Крок 9
Розтопіть 30 грам білого шоколаду в мікрохвильовій печі й змастіть дно тарталеток — це не дасть тісту змокнути від начинки.
- 10
Крок 10
Заготовки для тарталеток готові, можна приступати до приготування полуничного компоту.
- 11
Крок 11
Збийте полуницю в пюре за допомогою блендера.
- 12
Крок 12
Процідіть через сито, краще одразу в сотейник.
- 13
Крок 13
Змішайте цукор і пектин.
- 14
Крок 14
Злегка підігрійте ягідне пюре до температури не вище 45 градусів. Тонкою струєю всипте суміш цукру з пектином і варіть при помішуванні з моменту закипання 2 хвилини. Зніміть з вогню, всипте лимонну кислоту, перемішайте.
- 15
Крок 15
Розлийте полуничне компоте по тарталетках. Поставте в холодильник для стабілізації на 2 години.
- 16
Крок 16
Збийте холодні вершки спочатку на низькій швидкості, потім збільшіть швидкість і збийте до загустіння. Наприкінці збивання насипте ванільний цукор і цукрову пудру.
- 17
Крок 17
Перекладіть крем із збитих вершків у кондитерський мішок і відсадіть на тарталетки.
- 18
Крок 18
Прикрасьте тарталетки свіжими ягодами, листочками м’яти. Це просто насолода!
- 19
Крок 19
Тарталетка в розрізі, шар полуничного компоту та шар крему з збитих вершків.