Таранчук
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Оригінальний рецепт таранчука можна знайти у Похлебкіна. Для приготування таранчука в ідеалі слід узяти баранячу грудинку. Якщо такої можливості немає — можна взяти м'ясо на кістці. Головний секрет рецепта — у тривалому томлінні (саме тому його ще називають таганчук — тягнути, томити). Квас я використовую домашній — найкраще пшеничний. Його рецепт ви теж можете знайти на сайті. Подавати таранчук можна з картоплею або гречкою. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Баранину промийте і наріжте на середні шматочки.
- 3
Крок 3
Обсмажте шматочки баранини до золотистої скоринки на невеликій кількості рослинної олії або жиру. Найкраще смажити в казанку або воку, можна й на сковороді, але тільки з антипригарним покриттям.
- 4
Крок 4
Якщо використовуєте домашній квас — обов'язково профільтруйте його.
- 5
Крок 5
Коли баранина зрумяниться, перекладіть м'ясо за допомогою шумівки в інший казан (якщо до цього смажили теж у казані), додайте туди ж цибулю (нарізану чверть-кільцями або «пір'ям» — 6 шт., а 4 шт. покласти цілими), чорний перець, залейте 3 склянками квасу (та додайте оцет, якщо використовується оцет).
- 6
Крок 6
Доведіть до кипіння. Потім поставте сковороду на розподільник полум'я, зменшіть інтенсивність нагріву до мінімального значення і тушкуйте протягом години під закритою кришкою.
- 7
Крок 7
Через 1 годину посоліть, додайте лавровий лист, закрийте кришкою і томіть протягом 2 годин (або трохи більше, залежно від м'яса) до готовності м'яса – воно має бути м'яким і ніжним.
- 8
Крок 8
Викладіть готовий таранчук на тарілку і посипте петрушкою перед подачею.