Тальятелле
Опис
Тальятелле — класичний італійський вид паста, батьківщиною якого є регіон Емілія-Романья. Найчастіше тальятелле подають з м'ясним соусом болоньєзе. Цей вид паста було винайдено ще в епоху Відродження. За легендою, кухар вигадав тальятелле, натхненний зачіскою Лукреції Борджіа в день її весілля з Альфонсо д'Есте. Оригінальна назва страви — Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Висипати борошно гіркою і зробити посередині заглиблення. Посипати 1 ч. л. солі, розбити в заглиблення 3 яйця і додати ще 1 жовток. Влити 2 склянки води та 1 столову ложку якісної олії.
- 2
Крок 2
2. Круговими рухами вмішати білок і жовтки у борошно за допомогою виделки. Продовжувати процес до тих пір, поки тісто не стане твердим.
- 3
Крок 3
3. Замісіть тісто. За потреби можна додати ще трохи борошна. Вимісіть протягом 10 хвилин до пружності. Заверніть тісто у поліетиленову плівку та залиште на 30 хвилин.
- 4
Крок 4
4. Розділити тісто на 4 рівні частини.
- 5
Крок 5
5. Зформуйте з однієї частини тіста прямокутник. Решту накрийте рушником. Пропустіть «прямокутник» через коток для макаронних виробів (найширший налаштування).
- 6
Крок 6
6. Згорнути тісто втричі, утворивши прямокутник. Знову пропустіть тісто через машинку на широкій настройці, потім згорніть прямокутник навпіл і пропустіть заготовку (знизивши налаштування на 1 одиницю) через валик. Повторюйте процес (зменшуючи отвір валика) до отримання найтоншого шару.
- 7
Крок 7
7. Посипати арку тіста борошном (хрест-накрест) і розмістити на пергаментному папері. Пропустити решту 3 частини тіста через скалку.
- 8
Крок 8
8. Щільно скрутити кожен лист тіста в рулет. Нарізати рулети на широкі смужки.
- 9
Крок 9
9. Розгорнути смужки та викласти їх на посипаній борошном поверхні столу або на пергаментному папері. Дати тальятеллі підсохнути протягом 30 хвилин.