Табасаранське чуду
Опис
Рецепт не відніме багато часу. Враховуючи різноманітність начинок для чуду, будь-який гурман може обрати начинку на свій смак. Це сир, зелень, м’ясо, яйце, рис і їх різноманітні поєднання. Пісне тісто добре тримає соковиту начинку всередині себе й не розкисає. Головне — не передержіть дагестанський пиріг у духовці, інакше ризикуєте пересушити його. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для приготування чуду підготуємо інгредієнти. Для пресного тіста потрібні лише вода, борошно та сіль. Для начинки візьміть м'ясний фарш, картоплю, сіль, чорний мелений перець та цибулю.
- 2
Крок 2
Спочатку просійте борошно через сито в миску відповідного розміру. По центру зробіть заглиблення, розсунувши борошно до країв посуду. В теплій воді розчиніть половину норми солі й вилийте в заглиблення в борошні.
- 3
Крок 3
Почніть замішувати тісто виделкою, обережно підмішуючи в рідину борошно з країв воронки, доки все борошно просочиться вологою.
- 4
Крок 4
Продовжуйте місити тісто, виклавши його на поверхню. Структура тіста виходить досить щільною та пружною. Округліть заготовку й викладіть у миску, накрийте кухонним рушником або харчовою плівкою й відставте, щоб тісто відпочило.
- 5
Крок 5
Для начинки підготуйте м’ясний фарш. Картоплю наріжте соломкою. Цибулю наріжте півкільцями.
- 6
Крок 6
З’єднайте інгредієнти начинки. Додайте розтерті в ступці з сіллю чорний перець і кмин. Влийте воду й добре вимісіть фарш.
- 7
Крок 7
Готовий фарш має вийти в’язким, компоненти начинки рівномірно розподілені по всьому об’єму.
- 8
Крок 8
Відпочиле тісто стає слухняним і еластичним. Таке тісто легше розкачувати.
- 9
Крок 9
З даної кількості інгредієнтів виходить 4 великих чуду діаметром 29–30 см. Тісто розділіть на чотири частини вагою приблизно 380 грамів. У свою чергу кожну частину розділіть на дві нерівні частини. Пресне тісто дуже швидко підсихає, тому доцільно накрити його плівкою або рушником.
- 10
Крок 10
Частину тіста більшого розміру розкачайте в пласт якомога тонше. Викладіть розкачаний лист у форму, присипану борошном. Дуже зручно розкачувати тісто на силіконізованому килимку, формувати чуду й випікати її на ньому ж.
- 11
Крок 11
Розділіть начинку на чотири частини, викладіть частину фаршу поверх першого шару тіста й розрівняйте тонким шаром по всьому периметру.
- 12
Крок 12
Решту тіста розкачайте в коло меншого діаметра й викладіть поверх начинки. Закріпіть нижній і верхній шари тіста між собою. У центрі чуду зробіть отвір для виходу пари. Збризніть чуду водою.
- 13
Крок 13
Нагрійте духовку до 200 градусів. Випікайте чуду 10–15 хвилин до зарум’янення. Після випікання змастіть ще гарячу чуду вершковим маслом. Випічка готова!