Слабокопчена ковбаска
Опис
Підійде і до свята, і на кожен день. Рецептів приготовлення домашньої сирокопченої ковбаси існує велика кількість. У цьому рецепті є своя родзинка: фосфати та стартові культури. Для чого вони, розповідаю далі. Цей рецепт уже перевірений часом і серед інших подобається найбільше не лише моїм рідним, але й усім, хто пробував таку ковбасочку. Коньяк і горілку я не додавала (одного разу пробувала додати віскі, теж вийшло непогано, але це на любителя) Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Приготувати сирокопчену ковбасу не так просто. Спочатку нам потрібно підготувати фарш: пропускаємо через м’ясорубку яловичину та жирну свинину. Додаємо подрібнений часник, перець (можна суміш перців), мускатний горіх, глюкозу, стартові культури (знищують «погану» мікрофлору та бактерії), фосфат (без нього не вдасться досягти потрібної консистенції) та обов’язково нітритну сіль. Добре вимішуємо фарш, а окремо замочуємо свинячі черева.
- 2
Крок 2
2. Фарш повинен бути густим і рыхлим. Він повинен прилипати до рук. Залишаємо його на 20 хвилин, після чого можна приступати до процесу наповнення.
- 3
Крок 3
3. Кишки потрібно дуже щільно наповнювати й міцно зав’язувати по краях. Форму й розмір ви надаєте самі. Я люблю ковбаски невеликого розміру, щоб їх було зручно коптити в моїй міні-коптильні. Вони виходять сірого кольору — це «працює» нітритна сіль. Так і має бути, а рожевий колір і кислинку ковбасі нададуть стартові культури, але вже в процесі дозрівання. Я кладу всі ковбаски в пакет і прибираю їх у темне місце на 20 годин.
- 4
Крок 4
4. Відкриваю через деякий час: видно, що ковбаса почала набувати потрібного рожевого кольору. Я недавно дізналася, що в закритому щільному пакеті вони швидше в’яляться. Не бійтеся того, що вони можуть зіпсуватися чи «задихнутися» — цього не станеться, оскільки в процесі беруть участь сіль і стартові культури. Усе це в вільному продажу й доступне для придбання будь-якому покупцеві.
- 5
Крок 5
5. Коли ковбаса стане рожево-червоною, відправляємо її коптити звичним для вас способом. У мене невелика коптильня з терморегулятором. Я часто користуюся рідким димом, а ви коптите так, як робите це зазвичай. Я коптила ковбасу близько 6 годин, після чого залишила на 10 годин провітрюватися.