Домашній сир сулугуні

Опис

Подійде і до свята, і на кожен день. Процес приготування енергоємний, але дуже цікавий. Сир сулугуні дуже корисний і може вживатися сирим, копченим, смаженим і печеним. Сир чудово підходить для випічки, а отриманої кількості вам вистачить надовго. Приготування домашнього сиру — це привід для гордості будь-якої господині. Подавайте з зеленню та соусом.

Інструкція

1. 1

   Крок 1

   Підготуйте всі інструменти та ємності. Останні простерилізуйте. Утворення сторонньої мікрофлори неприпустиме.

2. 2

   Крок 2

   Нагрійте 100 літрів молока до 32 градусів, використовуючи водяну баню. Бажано використовувати ємність на 110 літрів.

3. 3

   Крок 3

   Додайте бактеріальну культуру до молока. Зачекайте 5 хвилин і перемішайте. Тримайте молоко з бактеріями 1 годину при температурі 32 градуси.

4. 4

   Крок 4

   Фермент розчиніть у кип'яченій воді кімнатної температури. Об'єм води — 100 мл.

5. 5

   Крок 5

   Додайте фермент до молока. Перемішуйте 1 хвилину вертикальними рухами.

6. 6

   Крок 6

   Після того як внесли фермент, підтримуйте температуру 32 градуси ще 45 хвилин.

7. 7

   Крок 7

   Наріжте отриманий згусток на кубики (приблизно 1 см), витримайте 5 хвилин.

8. 8

   Крок 8

   Обережно перемішуйте масу, не допускаючи руйнування та злипання кубиків, при цьому протягом 10 хвилин підніміть температуру до 37 градусів.

9. 9

   Крок 9

   Протягом 20 хвилин перемішуйте кубики при 37 градусах.

10. 10

    Крок 10

    Перестаньте перемішувати й дайте суміші 10 хвилин для осідання.

11. 11

    Крок 11

    Видаліть сироватку так, щоб рівень сироватки, що залишилася, був на 1 мм вище рівня сирної маси.

12. 12

    Крок 12

    На видаленій сироватці при 75 градусах приготуйте розчин кухонної солі. Потім охолодіть.

13. 13

    Крок 13

    Викладіть сирну масу в дуршлаг на 3–4 години для видалення зайвої вологи.

14. 14

    Крок 14

    Перевірте готовність сиру до плавлення. Для цього візьміть шматок сирної маси товщиною 1 см і довжиною близько 8–10 см. Нагрійте його на водяній бані до температури 60–70 градусів протягом 1–2 хвилин. Витягніть сир: якщо утворюються тонкі довгі нитки, сирна маса готова.

15. 15

    Крок 15

    Наріжте сирну масу на шматочки шириною 1,5 см і довжиною 3 см.

16. 16

    Крок 16

    Покладіть нарізані шматочки в ємність з водою температурою 70 градусів. Перемішуйте до отримання однорідної маси. Змінюйте воду у міру охолодження.

17. 17

    Крок 17

    Покладіть шмат маси на стіл і загорніть краями всередину. Отриманий сир помістіть у форму для охолодження.

18. 18

    Крок 18

    Поділіть сир на шматки вагою 1 кг кожен. І помістіть їх у розсол на сироватці за температури 10–12 градусів на час від 6 до 24 годин.

19. 19

    Крок 19

    12 кг прекрасного сулугуні готові.