Сир швейцарський у домашніх умовах
Опис
Підійде і до свята, і на кожен день. Приготуємо швейцарський сир у домашніх умовах. Швейцарський сир відомий усьому світу своїми неперевершеними смаковими якостями, дірками та гарним кольором. Спробуйте приготувати його близький аналог у домашніх умовах. Дозрівання сиру — процес не легкий і тривалий, але якщо хочете отримати гарний результат, доведеться потерпіти. Гарного вам дня. Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
У каструлі прогріваємо молоко до 35 градусів, одразу додаємо фермент. Для великої кількості дірок у сирі рекомендується додати пропіоновокислі бактерії. Через сорок хвилин з’явиться щільний згусток, який потрібно нарізати на дрібні кубики.
- 2
Крок 2
Ставимо масу на водяну баню (температура 55–60 градусів). Регулярно помішуючи, нагріваємо сирну масу близько години.
- 3
Крок 3
Відкидаємо сирне зерно на сито, щоб стекла сироватка. Сирну масу перекладіть у форму, застелену тканиною. Помістіть форму під прес (5 кг) на 4 години.
- 4
Крок 4
Через 4 години злийте виділену сироватку, замініть тканину та поверніть форму під прес (цього разу 10–15 кг) на добу. Після цього потрібно посолити сир у розчині з води, змішаної з сіллю. Солити 4 години, а потім сир має дозріти. Кладемо його в холодильник і витримуємо до 2 місяців перед вживанням. Через пару днів можна запакувати сир у парафін.