Сир з пліснявою в домашніх умовах
Опис
Рецепт не займе багато часу. Вам подобається сир із пліснявою і ви хочете приготувати такий сир, а не купувати в магазині? Я розкажу вам, як зробити сир із пліснявою в домашніх умовах. Рецепт приготування сиру з пліснявою в домашніх умовах нескладний, але потребує уваги, часу та терпіння. Ну й дотримання правил, які я намагатимусь доступно пояснити в рецепті. Отже, розпочинаємо. 1. Молоко нагріваємо до температури 32–35 градусів. 2. З половини магазинного сиру з пліснявою необхідно обережно зібрати плісняву й розмішати її в 0,5 склянки теплого молока. Дати постояти приблизно годину. 3. Таблетки пепсину подрібнюємо в порошок і розчиняємо в 100 мл води. 4. Додаємо розчин плісняви й розчин таблеток у молоко і добре розмішуємо. Накриваємо й ставимо в тепле місце приблизно на 1 годину. 5. За цей час молоко скисає і має утворитися згусток, схожий на желе. Сироватка має бути жовтуватого кольору. Нарізаємо згусток на невеликі шматочки. Обов’язково перевірте — чи розбився згусток ближче до дна каструлі. 6. Залишаємо хвилин на 15, щоб сирні шматочки осіли на дно. 7. Збираємо шумівкою сирні шматочки й викладаємо в дуршлаг або в формочку для сиру з дірочками. 8. Сир нічим не притискаємо, сироватка має сама стікати протягом приблизно 12 годин. За цей час потрібно обережно перевернути шматочок кілька разів. 9. Через 12 годин сир виймаємо з формочки, обтерти сіллю й залишити сохнути за кімнатної температури ще на 12 годин. Для того, щоб сир сох, його викладають на спеціальну дренажну кришку з дірочками. 10. З решти шматочка магазинного сиру взяти плісняву й розвести в 50 мл теплого молока. Розмішуємо й залишаємо на годину. 11. Підсохлий сир проколюємо стерильними товстими спицями або дерев’яними паличками й залити в утворені дірки розчин плісняви. Можна це робити шприцем, але дірочки робити ширшими, ніж товщина голки. 12. Беремо дві стерильні!!! пластикові баночки. Одна поменша, інша трохи побільша й із кришкою. У меншій баночці необхідно зробити отвори, чим частіше, тим краще. У неї укладаємо наш сир. У баночку побільше наливаємо чайну ложку кип’яченої води. 13. Вкладаємо баночку з сиром у баночку з водою й прикриваємо кришкою. Не закриваємо герметично! Сир має лежати за кімнатної температури приблизно 7–10 днів. За цей час на ньому має вирости пліснява. Кожні 2 дні сир треба перевертати. Ну ось сир готовий, можна його пробувати, а можна загорнути в пергамент і дати йому дозріти в холодильнику ще тиждень. Нехай у вас усе вийде. Подавайте закуску до столу.