Сир пармезан у домашніх умовах
Опис
Ідеально до столу та до напоїв. Якщо у вас власна ферма, у вас багато молока і вам подобається варити сир вдома — пропоную скористатися рецептом і зварити сир пармезан у домашніх умовах. Звісно, це буде не знаменитий італійський пармезан, адже на батьківщині цього сиру умови зовсім інші, але що нам заважає спробувати? Отже, розповідаю, як зробити сир пармезан у домашніх умовах. 1. Для сиру нам знадобиться молоко, з якого зняли вершки. Молоко нагріваємо до 30 градусів і вливаємо в нього розведену сирну закваску. Залишаємо в теплому місці приблизно на 30 хвилин для заквасювання. 2. Коли молоко закисло, перемішуємо утворений згусток у сироватці, додаємо трішки шафрану для кольору і починаємо нагрівати масу до 45–50 градусів на повільному вогні. Постійно помішуємо. 3. Відокремлюємо отриманий сир від сироватки — процежуємо через дуршлаг, застелений марлею. 4. Приблизно через годину, коли основна маса сироватки стече, майбутній сир у марлі вкладаємо у форму, а зверху кладемо невеликий груз. Через пів години груз збільшуємо вдвічі. Витримуємо під грузом майже добу. Періодично переверт аємо сир. 5. Переходимо до засолювання сиру. Солимо сир сіллю з усіх боків і залишаємо у формі, процес триває близько 20 днів. За цей час сир потрібно періодично перевертати. 6. Після того як сир просолиться, його обскребують, обливають гарячою сироваткою. Потім натирають рослинною олією і відправляють на дозрівання. Сир дозріває від 2 до 5 років. Залежить від терпіння господарів. Під час дозрівання сир періодично змащують олією. Подавайте із зеленню та соусом.