Сир
Опис
Підійде і до свята, і на кожен день. Справа вам буде складна й довга, але в сироробство можна ув’язатися. І ось уже матимете свою невелику фабрику з виробництва... жартую)) А я вам розповім про те,
Інструкція
- 1
Крок 1
Нагрійте молоко до 32 градусів. Потім додайте до нього пропіонові бактерії, мезофільну культуру та закваски. Залиште суміш на 15 хвилин.
- 2
Крок 2
Після цього додайте кальцій і фермент. Маса має стати твердішою — наріжте її маленькими кубиками.
- 3
Крок 3
Рідина відділиться від маси через 5 хвилин. Перемішуйте майбутній сир протягом 20 хвилин.
- 4
Крок 4
Далі видаліть 30% відокремленої сироватки. А в саму масу обережно вливайте воду температурою 60 градусів. Підливайте її потроху протягом 30 хвилин. Суміш повинна нагрітися до 42 градусів.
- 5
Крок 5
Сирне зерно акуратно перенесіть у чисту тканину, не дістаючи його з сироватки. Зв’яжіть тканину й підвісьте згорток на 40 хвилин, залишивши його в рідині. Підтримуйте 42 градуси тепла.
- 6
Крок 6
Потім тканину із зерном перенесіть у круглу форму. Поставте все під 10 кг прес на 30 хвилин.
- 7
Крок 7
Потім сир переверніть. Поставте його під прес вагою 20 кг на 1 годину. Потім ще раз переверніть масу й знову встановіть прес вагою 20 кг, але вже на 12 годин. А після цього залиште головку сиру в сироватці на добу. Лише попередньо розчиніть у ній сіль, трохи підігрівши.
- 8
Крок 8
Майже готовий сир помістіть у холодильник на 3–4 дні.
- 9
Крок 9
Тепер сир змажте маслом. Залиште його ще на 4 дні в холодильнику. Перенесіть "Маасдам" у закритий контейнер. Тримайте його тиждень при 14 градусах.
- 10
Крок 10
Після цього часу сир у контейнері поставте в приміщення з температурою 20–25 градусів і вологістю 80–85%. Нехай постоїть ще 3 тижні.
- 11
Крок 11
Наприкінці сиру слід витримати 1–5 днів у холодильнику. Через 5 днів перекладіть його у вакуум. Приємної дегустації!