Сир костромський у домашніх умовах
Опис
Смачна закуска для будь-якої компанії. Цей простий рецепт костромського сиру в домашніх умовах під силу повторити навіть початківцям-сироділам. Процес займає чимало часу, однак у результаті ви отримаєте натуральний сир, зроблений без зайвих добавок і консервантів. Можна подавати теплим або охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Для рівномірного розчинення закваски її можна висипати не в загальну кастрюлю, а в невеликий стакан з молоком, нагрітим до 30 градусів. Ретельно перемішати й залишити на 5–10 хвилин.
- 2
Крок 2
2. Решту молока вилити у велику кастролю (так, щоб ще залишилося місце) і поставити на вогонь. Встановити термометр і не нагрівати молоко надто сильно. Щойно позначка досягне 30 градусів, зняти молоко з вогню. Фермент розчинити у невеликій кількості води.
- 3
Крок 3
3. Додати в молоко закваску й дати постояти близько 30 хвилин. За цей час молоко помітно ущільниться. Обережно перемішати його віничкою. Вилити сичужний фермент і залишити ще на 40–45 хвилин у теплому місці.
- 4
Крок 4
4. Тепер можна побачити, як з молока утворився сирний згусток. Його потрібно акуратно нарізати кубиками й залишити на 5–7 хвилин.
- 5
Крок 5
5. Далі потрібно відділити сир від сироватки. Цей простий рецепт костромського сиру в домашніх умовах передбачає використання спеціальної форми для сиру. Однак можна скористатися марлею, складеною в кілька шарів, якою встелити дуршлаг. Обережно перекласти сир і дати стікати сироватці приблизно 30-40 хвилин.
- 6
Крок 6
6. Щоб прискорити процес відділення сироватки, можна підвісити сир або поставити зверху невеликий вантаж.
- 7
Крок 7
7. Рівномірне посолення сиру може забезпечити соляний розчин. Для його приготовлення необхідно розчинити близько 200 грамів солі в 1 літрі гарячої води. Обережно перекласти сир у розсіл і залишити на 10–12 годин, періодично перевертаючи.
- 8
Крок 8
8. На наступному етапі потрібно дати сиру як слід добре підсохнути. Для цього його потрібно викласти на решітку й відправити в холодне місце (приблизно 10 градусів) на 2 доби. Увесь цей час потрібно періодично перевертати сир.
- 9
Крок 9
9. Тепер сир готовий до витримування. Якщо є можливість, то краще купити спеціальний пакет, який потрібно одягнути на сир і опустити на кілька секунд у киплячу воду. Таким чином, пакет повністю обтягне сир і всередині не буде повітря. Ось і весь рецепт приготування костромського сиру в домашніх умовах. За температури близько 10 градусів він має витримуватися приблизно 20 днів, перш ніж його можна буде спробувати.