Сир з риби
Опис
Підійде і до свята, і на кожен день. Обробляємо рибу та розділяємо на філе без шкіри й кісток. Філе прибираємо в холодильник. Кістки та шкіру риби заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння й на слабкому вогні варимо близько 30 хвилин. Для покращення смаку додаємо цибулю та корінь петрушки. Бульйон проці д жуємо. Філе риби викладаємо одним шаром у неглибоку каструлю, заливаємо гарячим бульйоном так, щоб риба лише злегка була ним покрита. Доводимо до кипіння, додаємо сіль, перець, лавровий лист і даємо покипіти на слабкому вогні 15–20 хвилин. Якщо риба готова, то при проколюванні виделка вільно увійде в м'якоть. Готову рибу охолоджуємо, не виймаючи з бульйону. Охолоджене філе двічі пропускаємо через м'ясорубку або просто дуже дрібно подрібнюємо в кухонному комбайні разом з вершковим маслом, дрібно натертим сиром. Усю масу добре збиваємо за допомогою міксера. Наприкінці збивання додаємо гірчицю, червоний мелений перець. Тепер викладаємо масу на блюдо, надаючи їй форму риби. Зверху наносимо візерунок за допомогою вершкового масла в кондитерському шприці. Оформлюємо страву гілочками петрушки та скибочками лимона.