Сир із коров'ячого молока своїми руками
Опис
Рецепт не забере багато часу. Хочу звернути вашу увагу на те, що залежно від того, скільки молока ви використаєте, може варіюватися кількість хлориду кальцію та мезофільної заквасини. Крім того, замість заквасини можна також використати жирну домашню сметану, наприклад. У результаті вийде м’який сир, на зразок Фети, але можна витримати сир під пресом.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Якщо ви не впевнені в якості молока, то найкраще його прокип’ятити, а потім охолодити приблизно до 33 градусів (дуже зручно використовувати термометр). Введіть заквасочну культуру і хлорид кальцію. Залиште молоко на плиті.
- 2
Крок 2
2. Приблизно через 1–2 години маса схопиться й стане досить щільною. Гострим ножем наріжте її на невеликі кубики. Не перемішуйте!
- 3
Крок 3
3. На водяній бані прогрійте молоко приблизно до 40 градусів, помішуючи. Приблизно через годинку прогрівання можна обережно перекласти масу на марлю, складену в кілька разів.
- 4
Крок 4
4. Залиште сир стікати годину-півтори, а потім загорніть і підвісьте.
- 5
Крок 5
5. Коли стече вся сироватка, сир ущільниться.
- 6
Крок 6
6. А після цього його можна нарізати шматочками й подавати до столу. За бажанням у сир можна додати спеції чи трави, наприклад.