Сир чеддер в домашніх умовах
Опис
Смачна закуска для будь-якої компанії. Звісно, для перших кроків у сироварінні краще обрати простіші варіанти, однак рецепт приготування сиру чеддер в домашніх умовах також під силу повторити непрофесіоналам. Можна подавати теплою або охолодженою.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Молоко налити у велику каструлю та прогріти на водяній бані (можна й на плиті, звісно).
- 2
Крок 2
2. Додати закваску і фермент, виходячи з кількості молока. Залишити приблизно на годину, щоб закваска почала працювати.
- 3
Крок 3
3. Утворений творог нарізати невеликими кубиками. На повільному вогні масу потрібно прогріти, довівши приблизно до 40 градусів.
- 4
Крок 4
4. Коли сир почне твердіти, обережно перекладіть його в окрему ємність. Сироватку також можна використовувати для приготування різної випічки.
- 5
Крок 5
5. Тепер сир можна повернути назад у кастрюлю і прогрівати ще близько 1 години.
- 6
Крок 6
6. Підготувати марлю або тканину, щоб надлишки сироватки могли стекти. На цьому етапі до рецепту приготовлення сиру чеддер у домашніх умовах можна додати трохи солі на смак.
- 7
Крок 7
7. Приблизно через 30-35 хвилин, коли сіль ув’яжеться, можна відправити майбутній сир під прес, попередньо загорнувши його в тонку тканину або марлю.
- 8
Крок 8
8. Цей простий рецепт сиру чеддер у домашніх умовах потребує витримки та терпіння. Приблизно через 6 годин маса матиме такий вигляд.
- 9
Крок 9
9. Для правильного пресування сиру навантаження краще збільшувати поступово, спочатку поклавши трохи, а кожні 2-3 години додаючи вагу. Через 24-26 годин сир стане твердим.
- 10
Крок 10
10. Тепер сир можна накрити тонкою марлею, попередньо змочивши її в теплій воді. Спочатку верх.
- 11
Крок 11
11. Після того, як марлю накладено на обидва краї, зверху змастити невеликою кількістю вершкового масла або іншого жиру й відправити під прес приблизно на 1,5 години. Потім накласти марлю на боки головки й знову відправити в прес, тепер на 10–12 годин.
- 12
Крок 12
12. Ось такий класичний рецепт сиру чедер у домашніх умовах. Тепер його потрібно залишити для дозрівання в прохолодному й вологому місці (має бути близько 12 градусів і 85% вологості). Перші 2 місяці головку потрібно щодня перевертатати. Сир дозріє за 7–8 місяців, проте може дозрівати до року.