Сир білоруський у домашніх умовах
Опис
Цей досить простий рецепт білоруського сиру в домашніх умовах — чудова альтернатива купленому сиру. Якщо під рукою немає спеціальної закваски, можна використати кисломолочний продукт — кефір, наприклад
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Молоко налити у велику каструлю. У невеликій кількості молока розчинити закваску (або ж налити кисломолочний продукт прямо в молоко). Поставити каструлю на вогонь із термометром.
- 2
Крок 2
2. Коли температура молока буде 30-31 градус, зняти каструлю з вогню і ввести заздалегідь розчинений у невеликій кількості води фермент. Влити фермент і залишити під кришкою на 30-45 хвилин.
- 3
Крок 3
3. Рецепт приготування білоруського сиру в домашніх умовах може займати різну кількість часу, залежно від якості молока та закваски. Молоко повинно загустіти й утворитися згусток. Його потрібно обережно нарізати на шматочки.
- 4
Крок 4
4. Знову залишити молоко на деякий час, щоб сироватка як слід відокремилася, а згусток став щільнішим.
- 5
Крок 5
5. Відкинути сирні шматочки у форму (можна використати дуршлаг), вистелену марлею. Дати стекти сироватці приблизно 45-55 хвилин, щоб сир трохи ущільнився.
- 6
Крок 6
6. Тепер сир знову потрібно нарізати та підсолити. На такий об'єм потрібно 1–2 столові ложки солі. Далі сир знову перекласти у форму і відправити під прес.
- 7
Крок 7
7. Під пресом йому достатньо провести близько 5–6 годин, після чого залишки рідини остаточно стечуть.
- 8
Крок 8
8. Щоб збільшити щільність сиру, можна покласти його під прес ще раз на 10–12 годин. Ось практично й увесь простий рецепт білоруського сиру в домашніх умовах. Далі — процес дозрівання в холодному й вологому приміщенні. Щодня потрібно перевертати сир двічі перші 6–7 днів. Потім достатньо один раз на день ще 7–8 днів. Дозрівання сиру займе близько 2 тижнів, однак його можна залишити й на довший термін.