Святомартинська гуска
Опис
Традиція запікати гуску на свято Святого Мартіна має багато легенд, одна з яких стверджує, що одного разу гуси своїм криком перешкоджали Святому Мартину читати проповіді, і за це були покарані. День Святого Мартіна (який святкують 11 листопада) — це свого роду завершення всього циклу польових робіт, підготовка до зими. До цього свята забивали гусей, щоб і пригостити свою сім'ю смачними стравами, і не витрачати зайве зерно на годівлю птахів. Зазначу, що на це свято популярні не лише запечена в духовці гуска, а й інші страви з гусиного м'яса або субпродуктів. Наприклад, з гусиної печінки готують паштети, а з шлунків варять ароматні супи. Сьогодні я пропоную вам рецепт,
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Я купила вже ощипаного гусака на ринку. Домашній гусак завжди буде смачнішим за магазинний, тому я намагаюся купувати його тільки в перевірених місцях і у перевірених людей. Звичайно, це дорожче, але смак виходить набагато насиченішим.
- 2
Крок 2
Гусака добре промийте і обсушіть паперовими рушниками. Натріть гусака ззовні та всередині сумішшю солі, перцю та спецій для птиці. Поставте гусака у холодильник на верхню полицю на 1-2 години для маринування.
- 3
Крок 3
Тим часом підготуйте начинку: цибулю наріжте великими шматками, яблука — кубиками, попередньо видаливши серцевину.
- 4
Крок 4
Змішайте яблука з цибулею, заповніть отриманою масою все внутрішнє простір гуски.
- 5
Крок 5
Щоб начинка не випала під час запікання і всередині збереглося максимальна кількість соків, шкіру зашийте товстою ниткою або скріпіть шпажками, як це зробила я.
- 6
Крок 6
Оскільки я купила гусака на ринку, а не ощипувала його самостійно, то спочатку не помітила, що на ногах залишилася товста жовта шкіра. Її обов’язково потрібно видалити. Крила раджу обгорнути фольгою, адже гусак буде смажитися довго, і вони можуть підгоріти. Покладіть гусака в жароміцну форму і поставте в духовку на 2–2,5 години (перші півгодини температура 220 градусів, потім знизьте до 180). Готовність гусака перевіряйте, зробивши невеликий надріз: якщо крові вже немає — можна виймати з духовки.
- 7
Крок 7
Святомартинський гусак готовий. Подивіться, яким смачним він вийшов: дуже ніжний всередині, а ззовні — хрумка скоринка! Смачного!