Свинина гарячого копчення в коптильні
Опис
Рецепт не забере багато часу. Приготуйте копчене свине м'ясо в домашніх умовах. Зваріть розсіл з води та спецій, охолодіть його та залийте шматки м'яса. Поставте кастрюлю зі свининою в холодильник на 4 доби, щоб вона добре просолилася. Потім обв'яжіть шматочки м'яса шпагатом, підвіште та дайте стечи розсолу. Далі помістіть його в коптильню та копте протягом 2,5 години на середньому вогні. Готову копчену свинину вийміть, охолодіть та подавайте на стіл. Таке м'ясо чудово зберігається в холодильнику кілька тижнів. Можна подавати теплим або охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку м'ясо потрібно промаринувати. Для цього приготуйте розсіл – киньте у воду сіль, спеції, часник, розрізаний на дві половинки, лавровий лист і перець. Доведіть розсіл до кипіння, проваріть 3 хвилини та охолодіть.
- 2
Крок 2
М'ясо помийте, наріжте та помістіть у розсіл на 4 доби. Кастрюлю з м'ясом потрібно при цьому зберігати в холодильнику.
- 3
Крок 3
Просолене м'ясо обв'яжіть шпагатом і підвісьте на 2-3 години, давши тим самим зайвій рідині добре стекти. У коптилку насипте вільхових опилок.
- 4
Крок 4
Підвісьте м'ясо в коптильні, закрийте кришку і ставте на середній вогонь.
- 5
Крок 5
Якщо готуватимете в домашніх умовах на газовій чи електричній плиті – обов’язково відкрийте всі форточки, бо за 2,5 години копчення диму просочиться достатньо. Відкривати коптильню краще на відкритому повітрі. Готову копчену свинину дістаньте, охолодіть і подавайте на стіл. Усе, що не з’їдено, зберігайте в холодильнику.