Свиняча корейка з травами
Опис
Смачна закуска для будь-якої компанії. Свинячу корейку добре подавати з картопляним пюре.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Розігріти духовку до 175 градусів, установивши решітку в середнє положення. Висушити свинину та приправити 1¾ чайної ложки солі та 1½ чайної ложки перцю. Розігріти 1 столова ложку оливкової олії у широкій каструлі на середньому вогні. Обсмажити свинину з усіх боків і викласти на велике блюдо. Викласти половину всіх трав на протівень.
- 2
Крок 2
2. Змішати дрібно нарізаний лук-шалот, подрібнений часник, гірчицю та 1 столова ложка оливкової олії. Змастити свинину з усіх боків. Покласти поверх трав. Запікати в духовці 1 годину.
- 3
Крок 3
3. Посипати свинину травами, що залишилися, і полити 1 чайною ложкою масла, що залишилося. Продовжувати випікати від 5 до 15 хвилин, доки м’ясний термометр не покаже температуру 60–63 градуси. Викласти свинину на дошку для нарізання й дати охолонути від 15 до 25 хвилин. За цей час приготувати соус. Нагріти на середньому вогні каструлю, в якій смажилася свинина. Додати вермут і гірчицю, довести до кипіння, помішуючи та знімаючи жир, що залишився, доки рідина не зменшиться вдвічі. Додати курячий бульйон і тушити 3 хвилини. Процідити суміш через дрібне сито. Якщо вийде більше, ніж 1½ склянки, кип’ятити суміш, доки не зменшиться; якщо менше — додати води.
- 4
Крок 4
4. Розтопити вершкове масло в каструлі середнього розміру на помірному вогні. Додати борошно і готувати, постійно помішуючи, до блідо-золотистого кольору, близько 3 хвилин. Збити з вермутом і варити, доки соус трохи не загустіє, близько 3 хвилин. Подавати нарізану свинну вирізку з приготовленим соусом.