Свиняча голова, запечена в духовці
Опис
Рецепт не забере багато часу. Перед приготуванням голову можна заздалегідь замочити у відрі (або тазику) у воді з сіллю (на ніч). Вранці знову промийте її та очистіть. Не перетушуйте свинину, інакше вона просто потріскається. Колір шкіри готової свинини має бути насичено рожевим (ближчим до червоного). Подавайте гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Добре промийте голову. Просушіть її паперовими рушниками, ретельно очистіть всередині та ззовні.
- 2
Крок 2
Розігрійте духовку до 150 °С. Покладіть голову в глибоку ємність, придатну для духовки (сковороду, каструлю). Натріть її сіллю та перцем, поруч покладіть очищений цибулю, зубчики часнику (неочищені), зелень. Влийте воду та алкоголю. Рідина повинна приблизно наполовину покривати голову. Вуха загорніть у фольгу (інакше згорять). Накрийте протиню з головою фольгою.
- 3
Крок 3
Поставте сковороду на плиту і доведіть рідину до кипіння. Потім переставте її в духовку. Там вона повинна стояти близько 2 годин. Потім зніміть фольгу (але на вушках залиште) і продовжуйте готувати, доки більша частина рідини не випариться, шкіра не зарум'яниться, а м'ясо не почне легко відокремлюватися від кістки (це займе приблизно 4 години). Якщо вушка залишилися м'якими, можете зніти з них фольгу і тримати ще приблизно 20 хвилин.
- 4
Крок 4
Перед подачею дайте свинині «відпочити», накривши її фольгою приблизно на 15 хвилин. Залишок соку (без зелені та овочів) перелийте в невелику каструлю. Варіть до загущення, зберіть жир, додайте гірчицю. Подавайте свинину з соусом.