Свиняча голова під пресом
Опис
Закуска готується швидко й просто. Крок 1. Спочатку потрібно дуже ретельно очистити свинячу голову. Обпалити її, щоб прибрати решту щетини. Налийте води у велику каструлю чи відро й покладіть туди голову на 10–15 хвилин. Потім воду злийте. Повторіть так 3 рази. Крок 2. Тепер голову потрібно зварити. У каструлю додайте лавровий лист і перець горошком. Варіть голову приблизно чотири години. Потім дайте їй трохи охолонути. Бульйон згодом можна використати для холодцю. Крок 3. Потрібно постаратися відрізати досить великі за площею цільні шматки шкіри з голови. У них загортатиметься сальтисон. Зрізайте шкіру, трохи захоплюючи прошарок жиру. Крок 4. Візьміть шматок марлі або чистої тканини й викладіть на нього шкіру шаром жиру догори. Потім почніть відділяти від голови шматочки м’яса й змішувати їх із сіллю, перцем та подрібненим часником. М’ясо викладайте на шкіру. Крок 5. Тепер потрібно згорнути зі шкіри з м’ясом щільний рулет і загорнути його в тканину. Щоб рулет не розповзався, перев’яжіть його нитками або шпагатом. Покладіть рулет під прес і поставте в холодильник на ніч. Вранці його вже можна їсти. Подавайте закуску до столу.