Картопляне суфле з сиром
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Очищаємо картоплю. Розрізаємо кожну картоплину на 3–4 частини, заливаємо окропом із сіллю та варимо, накривши кришкою, 15–20 хв. Періодично перевіряємо ступінь готовності картоплі виделкою. Коли картопля готова, зливаємо воду, підсушуємо її на слабкому вогні. Потім розтираємо в пюре, додаючи сіль і перець за смаком. Тепер займемося соусом бешамель. Для цього розтоплюємо в сотейнику вершкове масло, додаємо борошно і пасеруємо, постійно помішуючи, протягом 1 хв. Поступово вливаємо молоко, помішуючи, та готуємо на слабкому вогні 6–8 хв, доки соус не загустіє. Потім додаємо в соус терті пармезан, сіль і перець за смаком. Відставляємо соус охолодитися. Беремо яйця, відділяємо жовтки від білків. Додаємо до картопляного пюре жовтки, соус бешамель і гірчицю. Ретельно перемішуємо. Білки взбиваємо у щільну піну, додаємо до пюре та знову ретельно перемішуємо. Пюре має стати ніжним і кремоподібним. Розігріваємо духовку до 200 °C. Смажимо форму для запікання вершковим маслом. Краще, якщо форма матиме високі борти. Викладаємо пюре в форму та посипаємо зверху рештою пармезану. Запікаємо 30–35 хв, доки суфле не підніметься і не утвориться золотиста скоринка. Подавати страву до столу краще одразу, поки вона гаряча. Готову страву можна подавати до столу.