Судак гарячого копчення
Опис
Рецепт не забере багато часу. Перед початком приготування необхідно як слід випотрошити судака, обріжте хвости та приберіть зябра. Рибу для копчення бажано обирати однакового розміру. Тоді судак прокоптиться рівномірно. Сіль можна класти на смак, я, наприклад, приготувала малосолену рибу. Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Очищеного судака добре натираємо великою сіллю на свій смак. Спеції можна додати, а можна й обійтися — хто як любить. Залишаємо судака на ніч у холодильнику.
- 2
Крок 2
Перед копченням промиваємо судака в проточній воді (можна замочити на пів години). Висушуємо його деякий час при кімнатній температурі, щоб позбутися вологи. Готуємо коптильню, замочуємо тріску у воді. Рибу обв’язуємо шпагатним шнурком. Коли тріска зволожиться, зливаємо рідину. Викладаємо тріску в чашу коптильні рівним шаром. Фіксуємо над нею піддон, куди стікатиме волога і жир із рибки. Вішаємо судака на гачки, накриваємо куполом. Місце з’єднання купола закриваємо жаростійким матеріалом.
- 3
Крок 3
Бажано, щоб у процесі копчення запах судака не відчувався. Це є ознакою правильного копчення. Над плитою важливо ввімкнути витяжку, щоб дим поглинався. Коптимо на максимальному вогні 15 хвилин. Після цього зменшуємо газ і коптимо ще півгодини. Потім робимо вогонь максимальним і завершуємо копчення протягом п’яти хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо судаку постояти ще 10 хвилин. Наша смачна золотиста рибка готова, пробуємо її!