Студінь з курячих потрохів
Опис
Рецепт не займе багато часу. Крильця та шиї курки добре миємо. Гребінки обшпарюємо та знімаємо плівку. У лапок відрубовуємо кігті, також обшпарюємо та знімаємо шкірку. Шлунки вивертаємо і робимо те саме, що й з попередніми частинами. Тепер заливаємо все холодною водою — з розрахунку на 1 кг 1,5–2 літри води — і варимо на слабкому вогні, періодично помішуючи та знімаючи піну. За годину до готовності додаємо цибулю, перець, петрушку, моркву, сіль. Желатин замочуємо (90 мл води на 15 г). Коли потроха зварилися, відділяємо їх від кісточок. Бульйон процежуємо. Знову кидаємо в нього потроха і варимо їх ще 30 хв. Процежуємо желатин і вливаємо його в невелику кількість охолодженого бульйону (приблизно 200 мл). У бульйон з потрохами вливаємо бульйон з желатином. Дрібно ріжемо часник і також додаємо до бульйону, який доводимо до кипіння і вимикаємо. Готовий холодець розливаємо у форми, додаємо свіжі або консервовані овочі та охолоджуємо. При подачі на стіл витягуємо холодець із форм, прикрашаємо зеленню. Зберігаємо готову страву лише в холодному місці. Можна подавати теплим або охолодженим.