Стейк
Опис
Рецепт не забере багато часу. Відразу попереджаю — добре приготувати стейк «Діана» досить складно, незважаючи на здавалося б простоту рецепту. Так, нічого надскладного тут, звичайно, немає, але навіть у досвідчених кухарів страва не завжди виходить. Уся складність саме в тому, що складності немає — успіх страви визначає безліч дрібниць, за якими важко стежити. Наприклад, якщо м'ясо після промивання недостатньо добре просушити, або якщо після смаження накрити його фольгою нещільно — усе, стейк уже не буде таким смачним. Загалом, нюансів багато. Але ви не лякайтеся — якщо постараєтеся та приготуєте уважно, у вас все вийде. Я люблю готувати його прямо на очах у гостей, бо страва готується швидко і ефектно :) Отже, рецепт стейка «Діана» — до вашої уваги! ;) До речі, стейк названий на честь богині війни, а не принцеси :) Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Гов’ядину добре промиваємо. Замість яловичини можна використовувати кабанятину або оленятину. Не економте на м’ясі — потрібна дійсно дуже якісна вирізка, інакше стейк «Діана» вийде не таким смачним, яким мав би бути.
- 2
Крок 2
Нарізаємо яловичу вирізку поперек волокон на медальйони товщиною 3-4 см. Кожен медальйон легенько відбиваємо до товщини 1,5-2 см. Посипаємо сіллю та перцем.
- 3
Крок 3
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник дрібно наріжте або пропустіть через прес. Решту інгредієнтів теж раджу мати під рукою — приготування відбуватиметься дуже швидко, тому все має бути готове до використання.
- 4
Крок 4
У сковороді нагріваємо олію. На розжарену сковороду кладемо наші відбиті яловичі медальйони. М'ясо має бути ідеально сухим: якщо на ньому будуть крапельки вологи, вони почнуть підгоряти, і страва буде зіпсована. Не нехтуйте такими дрібницями, інакше не вдасться приготувати смачний стейк.
- 5
Крок 5
Скільки часу смажити стейки — залежить від їх товщини та бажаного ступеня прожарювання. Мої були товщиною 1,5 см, і я смажила їх до середнього ступеня (medium) — 2 хвилини з одного боку, потім перевернула і ще 1 хвилину з іншого. Обсмажені медальйони виймаємо з сковороди, кладемо на тарілку і накриваємо фольгою або кришкою, щоб не охололи.
- 6
Крок 6
А тепер — найцікавіше й найбільш ефектне. В сковороду, де смажилося м'ясо, додаємо цибулю (якщо жиру залишилося дуже мало — підлийте трохи олії). Смажимо на середньому вогні 3 хвилини, постійно помішуючи, потім додаємо часник і смажимо ще 2 хвилини. Далі, продовжуючи помішувати, вливаємо в сковороду вустерширський соус і гірчицю. І ось — відповідальний момент! Наливаємо в сковороду бренді (або коньяк) і підпалюємо. Тільки дуже обережно — нічого не спаліть :) Якщо у вас електроплита — підпалюйте сірником, якщо газова — просто нахиліть сковороду, і бренді загориться саме. Кухонним інвентарем ви від такого полум'я нічого не спалите, а ось брови з недосвідченості можна підпалити, тому тримайте обличчя якомога далі від сковороди під час підпалювання. Спирт горітиме приблизно 20 секунд.
- 7
Крок 7
Коли бренді припинить горіти, добре перемішайте соус і продовжуйте готувати ще 1 хвилину на середньому вогні.
- 8
Крок 8
Потім додаємо до сковороди вершки і, за бажанням, соус. Зменшуємо вогонь і тушимо соус на повільному вогні до загуснення. Спробуйте на сіль і перець — можливо, захочете додати трохи.
- 9
Крок 9
Повертаємо на сковороду обсмажені стейки разом з соусом, який виділився, поки вони були накриті фольгою або кришкою (саме для цього їх і накривали). Перемішуємо, прогріваємо 1-2 хвилини і знімаємо з вогню.
- 10
Крок 10
Ось і все, стейк «Діана» готовий! Традиційно його подають із запеченим картоплею. З напоїв раджу темне пиво або червоне вино.