Старовинний рецепт житнього хліба на заквасці
Опис
Смачні випічки для всієї родини. Приготувати житній хліб за стародавнім рецептом не так уже й складно, не враховуючи того, що раніше хліб випікали в дров’яних печах, а нині ми робимо це в духовці. В решті все у ваших руках. Покроковий рецепт допоможе в його приготуванні, і ви відчуєте смак справжнього сільського житнього хліба, який точно не купиш у магазині Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. На цей момент має бути готова закваска, яку потрібно поставити за 10–12 годин до початку замісу. Можна зробити закваску ввечері, якщо будете ставити тісто зранку.
- 2
Крок 2
За 10–12 годин до початку замісу хліба підготуйте закваску, для якої знадобиться житній стартер або шматок стиглого тіста, 100 мл теплої води та 100 грамів житнього борошна.
- 3
Крок 3
Змішайте теплу воду, борошно та житній закваску до однорідності. Накрийте харчовою плівкою, поставте в тепле місце на 10–12 годин.
- 4
Крок 4
Через 10-12 годин закваска вкривається численними бульбашками, набуває кислуватого смаку.
- 5
Крок 5
Для приготування опари змішайте 125 мл теплої води, всю закваску та 100 грамів житнього борошна.
- 6
Крок 6
Закрийте опару харчовою плівкою, поставте в тепле місце для бродіння. Час бродіння залежить від кількох факторів: від активності закваски та від температури повітря. У цьому рецепті на дозрівання опари пішло 3 години, але може знадобитися значно більше часу, якщо в приміщенні прохолодно.
- 7
Крок 7
Опара готова, коли в ній утворилася велика кількість бульбашок і вона збільшилася об’ємом. Можна приступати до замішування тіста.
- 8
Крок 8
Для замісу тіста влийте 100 мл. теплої води, розчиніть у ній сіль, викладіть всю опару, додавайте частинами суміш житнього та пшеничного борошна.
- 9
Крок 9
Замісіть тісто. Накрийте плівкою і поставте на бродіння на 1,5–2 години.
- 10
Крок 10
Тісто, що відбродило, викладіть на робочу поверхню столу, посипану борошном.
- 11
Крок 11
Розрівняйте тісто в пласт, підгорніть край тіста з одного боку до центру, ребром долоні зробіть пробивку, закріпіть.
- 12
Крок 12
Переверніть тісто іншою стороною й підверніть до центру інший край тіста. Потім згорніть тісто в рулет і заокругліть його, щоб воно було рівним з усіх боків.
- 13
Крок 13
Розмістіть заготовку хліба у кошик для расстоювання або в миску, застелену тканиною, у яку потрібно вбити борошно, щоб тісто не липло. Накрийте заготовку кінцями тканини. Залиште в такому вигляді на 1 годину.
- 14
Крок 14
Через годину розігрійте духовку до 250 градусів. Обережно перекладіть хліб на лист для випічки. Поверхня хліба покрилася численними тріщинками.
- 15
Крок 15
За давнім рецептом хліб випікали в дров’яних печах, але зараз такої можливості практично немає, тому випікайте хліб при температурі 250 градусів 10 хвилин. Після цього зменшіть температуру в духовці до 180 градусів і випікайте ще 40 хвилин. Готовий хліб перекладіть на решітку, накрийте рушником і дайте охолонути до кімнатної температури.
- 16
Крок 16
Коли хліб повністю охолов, його можна подавати до столу. Він вийшов яскравим, із мальовничими тріщинками, із рум’яною хрусткою скоринкою. А який аромат!
- 17
Крок 17
У розрізі хліб дрібнопористий, з легкою кислинкою, дуже смачний. Справжній сільський хліб, яким він мені запам’ятався на селі в бабусі. Його можна намазати гарним вершковим маслом — і жодного торта не треба!