Заяча спинка в пивному соусі з карамелізованою буряком та смаженими маслюками
Опис
Дичину зазвичай витримують і маринують. Це дозволяє позбутися специфічного запаху, а м'ясо стає світлішим і ніжнішим. Подавайте до такого м'яса ріпу в карамелі — цікаве поєднання.
Інструкція
- 1
Крок 1
Дике м'ясо потребує попереднього замочування та маринування. Зайця я замочую в льодяній воді приблизно на 4-5 годин, міняючи воду кожну годину. У результаті м'ясо стає значно світлішим. Потім я заливаю його смачним розсолом від огірків або помідорів, розведеним такою самою кількістю води. Залишаю в холодильнику на ніч.
- 2
Крок 2
Потім м'ясо виймаю і зрізаю тверді плівки. Добре обсушила рушником. Заєць готовий до подальшого приготування.
- 3
Крок 3
Обсмажте спинки на рослинній олії до рум'яності, додавши нарізаний цибулю. Посолити і поперчити за смаком.
- 4
Крок 4
Залийте м'ясо пивом, я віддаю перевагу темному. Тушкуйте без кришки на середньому вогні близько години, перекладаючи м'ясо кожні 20 хвилин.
- 5
Крок 5
Готове м'ясо викладіть на тарілку і накрийте фольгою, щоб зберегти його теплим. Додайте до соусу крихти чорного хліба та тушкуйте до загущення.
- 6
Крок 6
Одночасно обсмажте на ложці топленого масла гриби.
- 7
Крок 7
Редьку наріжте шматочками і обдайте окропом. Просушіть і обсмажте на другій ложці топленого масла, посоливши та додавши в середині смаження цукор. Карамелізуйте цукор, помішуючи і обволікаючи шматочки редьки з усіх боків.
- 8
Крок 8
Подавайте спинки кроля з грибами та ріпою, политі пивним соусом.