Соус Вельюте
Опис
Соус готується за кілька хвилин. Рецепт приготування соусу велюте було відкрито у Франції в 1553 році. У XIX столітті Марі-Антуан Карем вніс цей соус до класичної кухні. Залежно від інгредієнтів розрізняють три види соусу: курячий (velouté de volaille), рибний (velouté de poisson) і велюте з телятини (velouté de veau). Існують також інші назви велюте: паризьєн і білий соус. Французький білий соус велюте найчастіше використовують при приготуванні страв з птиці. Велюте також подають до рибних і м'ясних страв. Цей соус використовують як основу для різних крем-супів і інших соусів, таких як алеманд, капер, грибний соус і пулет. Рецепт приготування соусу велюте: 1. Борошно підсмажують у киплячій рослинній олії на слабкому вогні до світло-піщаного кольору. 2. Потім в охолоджену ру поступово вводять гарячий бульйон, ретельно перемішують і варять протягом години. 3. У кінці приготування соус проціджують і додають сіль, перець за смаком. Якщо під час приготування велюте додати вино, цибулю та паприку, вийде угорський соус. Для венеціанського соусу як додаткові інгредієнти використовують цибулю-шалот, кервель і естрагон. У німецький велюте додають жовтки, вершки та лимонний сік. Соус готовий. Зберігайте в холодильнику та подавайте до страв.