Соус ткемалі з хмели-сунелі
Опис
Ідеально підходить до м'яса, птиці та гарнірів. Рецепт соусу «Ткемалі» нескладний, головне — дістати кислу сливу, адже традиційно соус роблять саме з неї. В Грузії цей соус подають до м'яса, риби та овочів. До складу ткемалі обов'язково входять часник, коріандр, червоний перець, сіль, цукор. Також часто додають трави та спеції (кинзу, укроп, пажитник), які теж добре впливають на смак готової страви. Розповідаю і показую. Подавайте охолодженим або кімнатної температури.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Для приготування ткемалі з хмели-сунелі нам потрібно вимити та перебрати сливи. Беремо сливи ткемалі. Це вид аличі. Кісточка у такої сливи не відокремлюється. Тому її варять, а потім протирають крізь сито. Я пропоную взяти сливи «венгерку» або «угорку». Вони чудово відокремлюються від кісточки, і їх можна знайти майже скрізь у магазинах. Досить поширений вид. Отже, сливи перебираємо, видаляємо з них кісточки.
- 2
Крок 2
2. До слив додаємо очищений червоний та зелений перець, гострий перець чилі. Погружним блендером здрібнюємо все в пюре. Можна використовувати м'ясорубку.
- 3
Крок 3
3. Для приготування соусу важливо взяти такі спеції, як хмели-сунелі. У магазинах вони не такі ароматні, як ті, що приготовані вдома. Для цього потрібно взяти насіння уцхо-сунелі (як вони виглядають, видно на фото), додавши до них кріп (коріандр), мелений чорний перець, чаман. Якщо цей процес для вас складний, купіть готову суміш.
- 4
Крок 4
4. Додаємо спеції в сливову масу, ставимо варити на невеликому вогні близько 30 хвилин. Під час кипіння маса буде темнішати, все більше змінюючи колір на темно-червоний.
- 5
Крок 5
5. У кінці приготування додайте оцет, вичавте через прес часник. Дайте покипіти 2-3 хвилини і вимикайте. Соус можна закатати в стерильні банки або, зберігаючи в холодильнику в банках із кришками, використовувати у їжу (не більше 3 тижнів).
- 6
Крок 6
6. Подайте соус до столу. Смак м'ясних страв буде чудовим!