Соус з базиліком
Опис
Смачна добавка до повсякденних і святкових страв. Готують його з кислих слив сорту «Ткемалі» з додаванням кінзи, кропу, петрушки та омбало (крушини м’яти). Знаю, що грузини дбайливо ставляться до ідентичності рецептів своєї кухні, але що робити, якщо хочеться смачного соусу до м’яса? Тому я використовую кислу аличу та м’яту. Ось рецепт. Ідеально підходить до пасту, м’яса та овочів.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте аличу: видаліть у неї плодоніжки, промийте під холодною водою, складіть у каструлю з товстим дном і додайте трохи води.
- 2
Крок 2
Доведіть до кипіння і варіть, доки алича не розвариться. Тут все залежить від стиглості аличі. Це займе 15-20 хвилин.
- 3
Крок 3
Перекладіть аличу на дуршлаг (або решето). Якщо алича соковита, то з неї витече багато соку; я залишаю половину соку, а решту використовую для варення. Трохи охолодіть аличу та протріть її. У дуршлазі залишаться лише кісточки та шкірка.
- 4
Крок 4
Додайте до пюре з аличі цукор, сіль. Обов’язково спробуйте на солодкість зараз, адже алича під час варіння стає дуже кислою! За необхідності додайте цукор. Протримайте на повільному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи.
- 5
Крок 5
Подрібніть зелень, часник і перець. Додайте їх до соусу і проваріть ще 5 хвилин.
- 6
Крок 6
Розлийте готовий соус по стерилізованим баночкам, зверху налийте рослинну олію, закрутіть кришки. Вихід — 0,5 л. Зберігайте соус у прохолодному місці.