Соус Ткемалі
Опис
Ідеально підходить до м'яса, птиці та гарнірів. Властивості та походження: Рецепт соусу ткемалі був відкритий в Грузії та названий на честь головного інгредієнта — сливи ткемалі (аличі). Соус ткемалі виробляють також в Болгарії, Німеччині та Росії. Застосування: Соус ткемалі добре поєднується з рибними та м'ясними стравами. Його подають до гарнірів із макаронних виробів та страв із картоплі. Соус ткемалі використовують під час запікання м'яса та птиці на верті. Цим соусом зазвичай приправляють страви грузинської кухні: чанахі, купати, бугляму з баранини, чахохбілі, а також фаршированих цибулят, смажених на верті, каурму, шашлик та бастурму. Рецепт приготування: Для приготування соусу ткемалі сливи варять у воді на повільному вогні протягом 30–40 хвилин. Потім отриману суміш протирають крізь сито, видаляючи таким чином кісточки та шкірку плодів. Соус зварюють до загущення та додають у нього розтерті спеції: часник, червоний перець, кінзу та сіль. Поради шеф-кухаря: Соус ткемалі рекомендується подавати до столу холодним. Завдяки вмісту пектинів та дубильних речовин у ткемалі м'ясо з таким соусом засвоюється набагато краще. У соус ткемалі ніколи не додають оцет, оскільки сливи ткемалі мають кислий смак. Зберігати його найкраще в холодильнику. Соус готовий. Зберігайте в холодильнику та подавайте до страв.