Соус
Опис
Цей рецепт приготовлено у зимовому варіанті, з використанням сушеної базиліки та парникових помідорів, влітку цей соус виглядатиме набагато яскравіше. Але навіть у такому вигляді він здатний урізноманітнити вашу кухню, зробити її смачнішою та різноманітнішою. Ідеально підходить до пасти, м'яса та овочів.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте овочі, спеції та оливкову олію.
- 2
Крок 2
На помідорах зробіть хрестоподібний надріз, покладіть у киплячу воду на 2 хвилини, потім відкиньте на дуршлаг і ополосніть холодною водою.
- 3
Крок 3
Після такої контрастної термічної обробки шкірка з помідорів легко зніметься.
- 4
Крок 4
Очищені помідори наріжте невеликими шматочками.
- 5
Крок 5
Налийте оливкову олію в товстостінну каструлю або сотейник, додайте дрібно нарізаний часник і трохи обсмажте.
- 6
Крок 6
Викладіть у каструлю нарізані шматочками помідори та варіть протягом 20-25 хвилин.
- 7
Крок 7
Тим, хто любить гостріше, можна додати гострий перець, але це не обов'язковий компонент.
- 8
Крок 8
Дрібно нарізаний гострий перець покладіть у каструлю з соусом.
- 9
Крок 9
Прокип'ятіть із гострим перцем ще 10 хвилин, після чого протріть томатну масу через сито.
- 10
Крок 10
Приправте соус базиліком, бажано свіжим, але якщо немає свіжого базиліка, то його легко замінить сушений. Посолити за смаком, додати для збалансованості смаку 1–1,5 чайної ложки цукрового піску, проварити соус до загущення ще 10 хвилин.
- 11
Крок 11
Соус «Пассата» готовий, але я пропоную на основі цього соусу приготувати ще соус «Болоньєзе».
- 12
Крок 12
Для цього обсмажте на сковороді дрібно нарізаний цибулю, селеру та моркву — це поєднання овочів у італійській кухні є класичним і використовується у багатьох стравах.
- 13
Крок 13
Додайте смажені овочі до пассати.
- 14
Крок 14
Щоб усі інгредієнти з'єдналися разом у єдиному «букеті», потушіть їх ще 5-10 хвилин.
- 15
Крок 15
Так, на основі соусу «Пассата» ви отримаєте соус «Болоньєзе», який можна використовувати для лазаньї, паста, піци.