Соус Кемберленд
Опис
Рецепт соусу в домашніх умовах. Властивості та походження: Рецепт приготування соусу камберленд був відкритий у Ганновері поваром королівського двору. Соус назвали на честь герцога Кемберлендського, який тоді перебував у Ганновері. Перші згадки про цей соус датуються 1904 роком, вони містяться в книзі «Англійська кухня». Соус камберленд здобув популярність завдяки відомому французькому кухарю Огюсту Ескоф'є. Застосування: Соус камберленд досить часто зустрічається в рецептах м'ясних страв французької та англійської кухні. Його подають до страв із баранини, яловичини, дичини, а також до шинки та м'яса, смаженого в олії. Кемберленд використовують при приготуванні ростбіфу, паштетів із птиці та телятини, а також до галантинів (страв із печінки або язика). Рецепт приготування: 1. Зняти цедру з лимона та апельсина, нарізати тонкою соломкою. Залити гарячою водою, варити на повільному вогні кілька хвилин. 2. Злити воду, додати желе з чорної смородини, портвейн, лимонний сік, гірчицю, цукрову пудру, щіпку меленого імбиру. 3. Варити на повільному вогні, помішуючи, доки желе не розчиниться. Зняти з вогню, збити до гладкості. Соус повинен загуснути під час охолодження. Подавати одразу. Соус можна зберігати в холодильнику (з закритою кришкою) не більше 1 тижня. Поради шеф-кухаря: Пікантний соус камберленд подають до столу холодним. Прикрасити соус можна зеленими листочками смородини або меліси. Ідеально підходить до паст, м'яса та овочів.