Соус із сморчків
Опис
Смачна добавка до повсякденних і святкових страв. Соус із сморчків трохи нагадує всім відомий Жульєн. До речі, Жульєн можна готувати також із тих самих сморчків. У цей соус ви, в принципі, можете додати сир. Але я рекомендую використовувати м'який сир із творожистою консистенцією. Я люблю поєднання грибів з вершковим смаком, тому для його підсилення скористаюся вершковим маслом і вершковою сметаною. Подавайте соус до м'яса, риби або використовуйте як заправку для салату.
Інструкція
- 1
Крок 1
Промиваємо гриби під проточною водою. Беремо каструлю, наливаємо в неї воду, тушимо гриби протягом півгодини на повільному вогні. Коли з'являтиметься накип, встигайте його знімати.
- 2
Крок 2
Чистимо часник. Взагалі можна використовувати цілу головку. У разі з соусом переборщити з часником чи цибулею важко, особливо, якщо їх ще й тушкувати. Тепер дістаємо сковороду. Підсмажуємо борошно на сухій розігрітій сковороді до золотистого кольору. Це стане загусником для нашого соусу.
- 3
Крок 3
Згадуємо про грибний бульйон. Доливаємо його в сковороду, ретельно помішуючи лопаткою. Кількість рідини визначайте самі. Якщо хочете густіше — не переборщуйте з рідиною. Потім перекладаємо гриби в сковороду. Кладемо шматочок вершкового масла, смажимо протягом 5–7 хвилин. Додаємо сметану, нарізаний часник, солимо, перчимо. Я ще додам тертого мускатного горіха — він надасть особливого аромату. Тушкуємо 15 хвилин на слабкому вогні. За потреби можна підливати грибний бульйон.
- 4
Крок 4
Коли все добре потушиться і загустіє, зніміть сковороду з вогню. Для отримання соусу нам знадобиться блендер. У принципі, гриби можна вживати вже в такому вигляді, але оскільки у мене є блендер, я ним скористаюся. Перекладаю гриби зі сковороди в глибоку миску та перебиваю їх до однорідного стану.
- 5
Крок 5
Перекладаємо отриману суміш у гарну вазочку або соусницю. Такий соус можна подавати до м'яса, птиці та риби. Чудово він поєднується з креветками.